Quels sont les produits contenant des traces de gluten?
C’est le cas du blé, de l’orge, du seigle, du maïs ou encore de l’avoine. Notre organisme, peu adapté à la digestion du gluten, y est pourtant de plus en plus exposé : pâtes, pain et dérivés, plats préparés divers et beaucoup d’autres produits transformés contenant des traces de blé…
Combien de glucides contient cette céréale?
Cette céréale biologique, pauvre en glucides et sans gluten est populaire auprès des petits comme des grands. Une portion de ¾-tasse contient environ 27 grammes de glucides, ce qui représente environ 9 pour cent de l’apport quotidien recommandé.
Pourquoi les farines de blé sont plus riches en gluten?
Le secteur de la boulangerie est emblématique avec l’ utilisation de farines de blé de plus en plus riches en gluten. Grâce à leur importante capacité d’absorption d’eau, les pains obtenus sont plus gonflés, moelleux et s’émiettent moins.
Quels sont les inhibiteurs de la sensibilité au gluten?
De récentes recherches ont montré que certains composés des céréales favoriseraient la sensibilité au gluten. Il s’agit des inhibiteurs d’alpha-amylase (enzyme de la digestion des glucides) et des inhibiteurs de trypsine (enzyme de la digestion des protéines), deux molécules qui permettent aux céréales de lutter contre les attaques des insectes.
Que fait l’introduction du gluten dans l’alimentation humaine?
L’introduction récente du gluten dans l’alimentation humaine (à l’échelle de nos gènes) fait que l’organisme est insuffisamment équipé en enzymes pour le digérer. Si la majorité de la population s’en accommode sans grand dommage grâce à un système immunitaire efficace, certaines personnes en souffrent.
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Pourquoi consommer des aliments riches en glucides?
Caractéristiques des glucides : Se trouvent majoritairement dans les produits sucrés, les féculents et les fruits Un excès de glucides peut entraîner l’hyperinsulinisme et le diabète de type 2 à long terme Pourquoi consommer des aliments riches en glucides?