Quels sont les outils de gestion et de contrôle de la sécurité sanitaire dans les entreprises de production et de transformation des produits alimentaires?
L’HACCP est un outil permettant d’assurer la sécurité sanitaire des aliments et reposant sur des bases scientifiques : – identification de manière systématique de tous les dangers biologiques, chimiques et physiques ; – élaboration des mesures préventives nécessaires à leur contrôle.
Quelles sont les normes d’hygiène?
Principales règles d’hygiène du personnel
- Porter des vêtements propres.
- Porter une coiffe.
- Porter des gants lors de la préparation ou du service des aliments.
- Jeter et changer souvent de gants.
- Se laver les mains est obligatoire dans les cas suivants : Reprise du travail. Sortie des sanitaires. Après manipulation des déchets.
Quelle est la législation en matière de sécurité alimentaire?
Mais la législation en matière de sécurité alimentaire devient complexe en raison de la multiplicité des législations. Voici une sélection aléatoire parmi l’éventail des lois : CE 1935/2004, UE 10/2011, CE 2023/2006, FDA ou HACCP. Toutes ces lois et leurs applications.
Est-ce que la loi sur la sécurité alimentaire pose un problème?
De même, une loi sur la sécurité alimentaire ne pose pas de problème, mais dès qu’un enchevêtrement de lois et de règlements se présente, les professionnels de l’alimentation commencent aussi à s’emmêler les pinceaux.
Quel est le règlement de la législation alimentaire?
Textes de référence Règlement (CE) n° 178/2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire Règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires Règlement (CE) n° 853/2004 qui fixe les règles spécifiques aux denrées animales
Quelle est la norme mondiale pour la sécurité alimentaire?
La Norme Mondiale BRC pour la Sécurité Alimentaire a été la première à être approuvée par la GFSI; c’est celle qui est la plus largement utilisée dans le monde entier. Elle définit 7 points pour un système de sécurité alimentaire efficace : Engagement de la haute direction et amélioration continue.