Quels sont les meilleurs ferments lactiques?
bulgaricus et Streptococcus thermophilus, les deux espèces de bactéries responsables de la transformation du lait en yaourt. Ces deux espèces sont celles qui ont permis de découvrir l’existence de bactéries bénéfiques pour l’organisme au début du XXème siècle. Lactobacillus acidophilus.
Comment utiliser des ferments lactiques?
On utilise les ferments dans la préparation des yaourts. On utilise également les ferments lactiques comme conservateurs naturels pour les produits de la mer (crevettes, poissons), en remplacement des conservateurs chimiques.
Quel est l’acide lactique?
La définition de l’acide lactique est la suivante : « un acide organique ( C3H6O3) présent notamment dans les tissus musculaires en tant que sous-produit de la glycolyse anaérobie, produit dans les matières glucidiques généralement par fermentation bactérienne, et utilisé notamment dans l’alimentation, la médecine et l’industrie ».
Est-ce que l’acide lactique est présent dans les produits laitiers?
En plus d’être présent dans le corps humain, c’est aussi un acide incolore et sirupeux qui se forme dans les produits laitiers fermentés ou aigres, comme le yaourt. La fermentation de l’acide lactique permet de créer des aliments qui contiennent des bactéries probiotiques saines.
Comment rendre ses yaourts moins acides?
Les yaourts sont trop vieux (à force d’utiliser des yaourts ensemencés à partir d’autres yaourts faits maison eux-même faits avec d’autres yaourts faits maison) Comment rendre ses yaourts moins acides? Ajouter un peu de crème ou utiliser du lait entier / demi écrémé (plus de gras donc) voire utiliser du lait de soja Ne pas utiliser de fruits crus.
Quelle est la durée de fabrication des yaourts?
Concrètement, suivant la saison et la température de la maison, la durée de fabrication doit varier pour aboutir à un résultat constant. En hiver il fait froid, les yaourts doivent chauffer plus longtemps (sinon, ils risquent de ne pas prendre).