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Quels sont les ingrédients de la crème fraîche?
La crème fraîche est fabriquée à partir de la crème du lait, la partie grasse, séparée des autres composants du lait par centrifugation. La crème fraîche ne doit pas être stérilisée et ne peut subir qu’une pasteurisation. Selon qu’on l’ensemence OU pas on obtient une crème épaisse ou liquide.
Comment faire une crème sans crème fraîche?
Pour remplacer la crème fraîche, il faut trouver un ingrédient qui a les mêmes qualités. On peut alors s’orienter vers d’autres produits laitiers animaux. Vous pouvez par exemple opter pour le yaourt brassé, le fromage blanc, la ricotta, le mascarpone, le lait concentré non sucré ou encore le lait épaissi à la maïzena.
Comment remplacer la crème dans une pâtisserie?
Pour les pâtisseries, optez pour du fromage blanc ou une préparation moitié ricotta moitié lait. Vous retrouverez la même onctuosité mais avec plus de légèreté et moins de matière grasse. Comment remplacer de la crème dans une sauce?
Comment remplacer les yaourts par la crème fraîche?
Variante : si vous êtes intolérante au lactose, vous pouvez remplacer les yaourts par de la « crème » de soja ou d’avoine (vendus en grande surface) dans la même quantité que celle indiquée pour la crème fraîche. Pour remplacer de la crème fraîche épaisse, vous pourrez également opter pour du fromage blanc nature.
Quelle crème pour la pâtisserie sans lactose?
Pour ce qui est des desserts, une astuce de crème pour pâtisserie sans lactose est le lait de coco. Vous pourrez facilement trouver soit du lait de coco en conserve, particulièrement épais et crémeux, soit du lait en brique, un peu plus liquide.
Comment utiliser la crème fraîche dans les préparations culinaires?
La crème fraîche, liquide ou semi-liquide, occupe une place importante dans les préparations culinaires aussi bien sucrées que salées : quiches, viandes en sauce, certains gâteaux… Mais il arrive que nous n’en ayons plus, et il faut alors faire preuve d’imagination pour trouver des solutions.