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Quels sont les ingrédients de la céréale complète?
Pr Brand Miller : « Je suggère que le terme « céréales complètes » soit redéfini comme des « ingrédients qui contiennent le germe, l’endosperme, le son mais aussi les caractéristiques glycémiques de la céréale d’origine. ».
Quels sont les aliments à base de blé complet?
Les aliments à base de blé complet comme la farine et la semoule de grains entiers sont excellents pour la santé. Cette dernière convient aussi bien aux enfants, aux sportifs et aux femmes enceintes. Les céréales complètes ne sont pas raffinées. Elles sont composées du germe, de l’enveloppe et de l’amidon.
Pourquoi les céréales sont consommées entières?
Si autrefois, les céréales étaient consommées entières, les progrès dans les processus de mouture et de transformation des grains ont permis l’obtention de farines raffinées qui permettent de fabriquer des produits de texture plus souple ou à temps de cuisson réduit (riz, pâtes…).
Pourquoi manger plus de céréales complètes?
Quand les autorités de santé recommandent de manger plus de céréales complètes, ils se disent que nous devrions manger plus de fibres (ce qui sera probablement le cas), plus de vitamines et minéraux (ce qui a peu de chances d’être le cas) et des index glycémiques plus bas (ce qui ne sera pas du tout le cas).
Comment manger des céréales complètes?
Encore une fois, pour une alimentation santé, il faut manger de « tout un peu, et un peu de tout », donc le mieux est de varier les types et les formes de céréales complètes : flocons d’avoine ou pain complet/ seigle/ épeautre/levain… au petit déjeuner et pâtes ou autres céréales en alternance aux autres repas.
Pourquoi les céréales sont difficiles à digérer?
Les céréales complètes contiennent les grains entiers et sont donc difficiles à digérer. Les fibres qu’elles contiennent peuvent entrainer chez les intestins fragiles ou lorsqu’elles sont consommées en excès, des problèmes de ballonnements ( fermentation et production de gaz des fibres non digérées) ou de diarrhées (accélération du transit).
Quels sont les constituants d’intérêt des céréales?
Les autres constituants d’intérêt des céréales sont le magnésium et des antioxydants tels que la vitamine E, l’acide phytique et le sélénium, qui peuvent contribuer à réduire le risque de maladies cardio-vasculaires. Par ailleurs, le son (enveloppe) des céréales complètes est riche en fibres. On trouve deux types de fibres.
Quelle est la quantité de céréales complètes pour chaque repas?
La quantité de céréales complètes conseillée par jour est celle des féculents soit un apport à chaque repas qui varie selon les besoins énergétiques de chacun.