Table des matières
Quels sont les fromages à pâte Mi-dure?
La Raclette Suisse®, la Raclette du Valais AOP, Appenzeller®, le Tilsiter, la Tête de Moine AOP, le Vacherin Fribourgeois AOP, le fromage des Grisons et le Mutschli sont des représentants typiques des fromages à pâte mi-dure.
Quelle sont les fromage à pâte molle?
Les fromages à pâte molle se déclinent en deux catégories reconnaissables à l’aspect de leur croûte : Les fromages à croûte fleurie (recouverts d’un fin duvet blanc) comme le Camembert, le Brie, le Coulommiers…, Les fromages à croûte lavée (par une saumure légère) comme le Munster, le Pont-l’Evêque ou l’Époisses.
Quelle est la différence entre le fromage et la pâte dure?
Lorsqu’il provient de la fabrication artisanale, on note une légère différence de texture entre les deux. Le fromage à pâte dure garde sa consistance dense et ferme tandis que le fromage à pâte pressée cuite est ferme, mais onctueux. Ce dernier affiche souvent des trous de fermentation.
Comment découper des pâtes fermes?
Familles de fromages : Cheddars d’ici, Goudas d’ici. Découpes : Privilégiez la forme rectangulaire et le couteau d’office pour la découpe, idéalement après avoir laissé tempérer le fromage de 45 minutes à 1 heure. Pour plus d’informations sur les pâtes fermes ou pour tout savoir sur les autres types de pâtes, rendez-vous ici.
Quels sont les fromages à pâte pressée cuite?
-Les fromages à pâte pressée non cuite : cantal, laguiole, saint-paulin, tomme, salers, saint-nectaire, morbier… -Les fromages à pâte pressée cuite : comté, beaufort, emmental… -Les fromages fondus : il s’agit de fromage ou de mélanges de fromages broyé et fondu auxquels sont parfois additionnés de la crème, du lait, des épices ou aromates.
Quelle est la période d’affinage des pâtes fermes?
La période d’affinage varie de quelques mois à quelques années. C’est ainsi que la complexité gustative des pâtes fermes se développe. Spécificités : Au réfrigérateur, la pâte ferme se conserve environ un mois ou plus, si les fromages sont dans leur emballage original.
Quels sont les fromages à pâte sèche?
Les plus connus et les plus appréciés sont l’Emmental, le Comté, l’Abondance … Ces fromages ont un caillé cuit, puis pressé pendant de longues heures afin d’en éliminer le petit lait. Ce procédé permet d’obtenir une matière plus « sèche » qui se conserve plus longtemps.
Pourquoi le fromage à pâte molle est onctueux?
Quand le fromage à pâte molle atteint sa pleine maturation, la pâte devient onctueuse, voire fondante, avec un taux de matières grasses de l’ordre de 20 \% à 26 \%. Les fromages à pâte molle se déclinent en deux catégories reconnaissables à l’aspect de leur croûte :
Comment conserver la pâte molle?
Spécificités : Au réfrigérateur, la pâte molle se conserve pendant 15 à 20 jours. Utilisations : Aussi bonne sur des craquelins que réchauffée au four avec des garnitures de noix, canneberges et/ou sirop d’érable. Familles de fromages : Brie d’ici, Camembert d’ici. Découpes : Découpez en forme triangulaire avec une lame fine ou trouée, et servir.
Quels sont les fromages à pâte pressée?
Les fromages à pâte pressée. Les fromages à pâte pressée sont répartis en deux catégories : les pâtes demi-fermes et les pâtes fermes. La pâte des fromages demi-fermes est pressée mais non cuite, ce qui leur donne une consistance dense et une couleur jaune pâle.
Quels sont les fromages à pâte persillée?
Les fromages à pâte persillée sont aussi appelés «bleus». Ce sont des fromages ni cuits ni pressés dont le caillé est ensemencé de moisissures déposées dans la pâte à l’aide de longues aiguilles, pour obtenir une fermentation s’effectuant de l’intérieur vers l’extérieur.