Quels sont les deux types de cannelle?
Il existe de plusieurs types de cannelle, tous provenant de l’écorce interne de plusieurs espèces de conifères du genre Cinnamomum. Cependant, vous ne trouverez probablement que deux variétés disponibles sur le marché pour l’emploi dans les produits alimentaires : la cannelle de Chine et la cannelle de Ceylan.
Quelle variété de cannelle existe-t-il?
Cependant, il existe une difficulté. Il existe deux types de cannelle : la cannelle de Chine (ou cassia) et le cannelle de Ceylan. La variété cassia est appelée «fausse» cannelle et celle de Ceylan, la «vraie» cannelle.
Est ce que la cannelle casse est dangereuse?
Enfin l’écorce de cannelle de Ceylan ne contient quasiment pas de coumarine (composé aromatique) mais par contre l’écorce de cannelle casse en est riche. Il est dit que la coumarine à très forte dose est potentiellement dangereuse. La majorité des cannelles que l’on trouve sont de la cannelle casse.
Est-ce que la cannelle de Ceylan est moins chère?
La cannelle de Ceylan est donc plus chère et plus difficile à trouver dans les magasins conventionnels.Inversement, la cannelle de la variété Cassia (également appelée Saigon ou cannelle chinoise) provient d’arbres cultivés en Chine, est moins chère et plus largement disponible.
Quelle est la couleur de la cannelle de Ceylan?
La couleur de la cannelle de Ceylan est plutôt marron belge, sa poudre également. Sa fragrance est fine et complexe, parsemée de pointes d’agrumes et florales. Sa saveur sucrée. A contrario, les rouleaux de cannelle casse sont constitués d’une seule couche d’écorce très épaisse et très dure.
La plupart des personnes ignorent qu’il existe deux grands types de cannelle. Tous deux contiennent de l’aldéhyde cinnamique, mais l’un d’eux contient également une toxine qui peut être nocive si elle est consommée en grande quantité. Ces deux types de cannelle sont la casse et la cannelle de Ceylan.
Quelle est la qualité de la cannelle?
Plus la couleur est pâle et meilleure est la qualité. Une bonne cannelle doit être friable, avoir des lamelles fines et être pleine à l’intérieur formant un enroulement de feuilles. La cassia, elle, est creuse, plus épaisse, plus solide.
Quel est le parfum de la cannelle?
Il s’agit de l’aldéhyde cinnamique. C’est de l’aldéhyde cinnamique que la cannelle tient son parfum et sa saveur si distinctifs. Outre ses qualités aromatiques, cette substance est responsable des nombreux bienfaits de la cannelle. La plupart des personnes ignorent qu’il existe deux grands types de cannelle.
Comment préparer une cannelle moulue?
La cannelle moulue est idéale si vous préparez des compotes ou confitures au thermomix car la cuisson est généralement très courte (moins de 10-15 minutes). La poudre est donc préférable aux bâtons qui n’auraient pas le temps de diffuser leurs arômes.