Quels sont les bioactifs des herbes et des epices?

Quels sont les bioactifs des herbes et des épices?

Diversité des composés bioactifs des herbes et épices. [Source : AM Roussel] Les herbes et les épices n’ont pas de réelle valeur nutritive mais sont riches en composés bioactifs, polyphénols, alcaloïdes, terpènes et caroténoïdes [5], autant de molécules douées de propriétés qui permettent une adaptation de la plante à son environnement (Figure 4).

Quels sont les avantages de certaines plantes et épices?

Voici quelques avantages pour la santé de quelques-unes des autres plantes et épices les plus populaires : Le romarin, le curcuma, le gingembre et le basilic sont de puissants anti-inflammatoires. Le cumin, le curcuma, la sauge aident à lutter contre la démence.

Quel est le rôle des épices?

Relever un plat, lui donner de la saveur, voilà le rôle des épices. Si on en trouve à foison sur le marché, nous vous proposons quand même un top 5 des épices les plus utilisées. Il a une saveur piquante, il est souvent vendu sous forme de poudre. Il peut améliorer la digestion, lutter contre l’acné et combattre la dépression !

Comment les épices rehaussent nos plats de viandes et de poissons?

« Avec leurs arômes qui vont du corsé au délicat, les épices et les herbes rehaussent nos plats de viandes et de poissons. » C’est bien beau et c’est facile à dire, mais devant l’immense variété disponible, on a trop souvent le réflexe de se rabattre sur le bon vieux (et délicieux) mélange d’épices à steak (très salé) et sur le persil.

Comment utiliser les épices en cuisine?

Les épices sont utilisées en petite quantité en cuisine, essentiellement pour parfumer et assaisonner les plats, parfois pour leur donner de la couleur ou favoriser leur conservation.

Quelle est la présence d’épices dans la viande avant cuisson?

Un mélange d’herbes et d’épices, ajouté à la viande avant cuisson, empêche la production de dérivés d’oxydation des graisses, nocifs pour nos cellules [8], et la présence d’herbes aromatiques dans l’assaisonnement d’une salade double son pouvoir antioxydant [9].