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Quels sont les aliments que nous consommons qui nécessitent des Micro-organismes pour leur fabrication?
Il existe de nombreux aliments fabriqués à partir de micro-organismes : le lait est transformé en yaourt, grâce aux bactéries lactiques, ou en fromage, grâce à des bactéries, des levures et des moisissures ; la farine et l’eau sont transformées en pain grâce à des levures.
Comment se fait la contamination par les microbes?
Pour provoquer une maladie, les micro-organismes doivent passer dans notre corps, par la peau, ou les muqueuses. Ils peuvent passer par la peau lors d’une blessure ou d’une altération de celle-ci.
Comment stopper le développement des micro-organismes?
La congélation : elle permet de stopper le développement de la plupart des micro-organismes, et de réduire celui des autres, en faisant baisser la température à −26°C. La surgélation : elle permet de stopper le développement de tous les micro-organismes en faisant baisser la température à moins de −35°C.
Quelle est l’origine des microorganismes dans les aliments?
L’origine des microorganismes qu’on retrouve dans les aliments dépend d’une part, de l’environnement de la production de la matière première (sol, air, eau) et d’autre part, des conditions de sa manipulation (récolte ou capture, transport, etc.) et sa transformation (machines, personnel, traitements de stabilisation, etc.) en produit fini.
Comment sont présents les micro-organismes dans les aliments?
Les micro-organismes sont présents dans les aliments. Ils peuvent y avoir été amenés : Involontairement : par contact avec le sol, l’eau, l’air, ou les êtres humains lors de la récolte, de la préparation ou du conditionnement.
Quelle est la température de développement des micro-organismes?
Les micro-organismes ont une température de développement privilégiée. Les micro-organismes pathogènes pour l’homme se développent à une température aux alentours des 37°C, ce qui fait de l’être humain un hôte idéal. Il est possible de les détruire, ou de ralentir leur développement, en agissant sur les conditions de température des aliments.