Table des matières
Quelles sont les races de bœuf?
Les trois types de races bovines :
- Les Traditionnelles : Charolaise, Limousine, Blonde d’Aquitaine, Rouge des prés…
- Les régionales : Blanc-bleu, Parthenaise.
- Les Rustiques : Salers, Gasconne, Aubrac…
Quels sont les types de cuisson?
Cuisson avec brunissement
| Action | Méthode | Appareil de cuisson |
|---|---|---|
| Rôtir | Rôtissage | Four, rôtissoire |
| Poêler | Poêlage | Cuisinière |
| Sauter | Sauté | Cuisinière |
| Griller | Grillade | Conduction par chaleur rayonnante : gril, barbecue, salamandre |
Pourquoi bleu pour la cuisson?
Principalement réservée pour la préparation des truites, la cuisson au bleu tient son nom de la couleur bleutée que revêtent les écailles du poisson au contact du vinaigre pendant la cuisson.
Est-ce que le bœuf favorise la satiété?
En période de régime minceur, elle peut être un atout considérable car elle favorise la satiété. Par ailleurs, le bœuf possède une forte teneur en protéines de qualité avec des acides aminés essentiels pour notre santé. Cette viande complète alors notre apport journalier de 40 à 50\%.
Comment fonctionne la viande de bœuf?
Cette viande complète alors notre apport journalier de 40 à 50\%. Avec aussi un taux en fer élevé et des vitamines nécessaires, la viande de bœuf agit pour la croissance et l’équilibre physiologique et contre le vieillissement.
Comment choisir son morceau de bœuf?
Pour en savoir plus et ne plus hésiter, voici quelques conseils pour bien choisir son morceau de bœuf. -La viande doit être brillante d’un rouge vif. -Elle ne doit ni coller ni être sèche mais bien tendre. -Préférez des viandes bovines certifiées qui répondent aux critères de qualité et traçabilité.
Quel morceau de bœuf choisir pour réaliser votre viande hachée?
-Le choix du morceau de bœuf dépendra de la recette à réaliser. Pour un pot-au-feu, un ragoût ou plat en sauce, choisissez plutôt le plat de côtes, les basses côtes ou le collier. Le paleron sera choisi pour réaliser vous-même votre viande hachée.