Quelles sont les propriétés du boulgour?
Caractéristiques du boulgour
- Excellente source de glucides complexes ;
- Riche en fibres alimentaires ;
- Source de vitamines B et de magnésium ;
- Favorise le transit et le bien-être digestif ;
- Contient de la bétaïne anti-inflammatoire.
Quelle est l’origine du boulgour?
Le boulghour, d’origine arménienne, est une céréale très prisée dans les pays du Moyen-Orient, comme la Syrie ou la Libye. Le boulghour (aussi appelé blé dur), entre dans la composition du fameux borghol, plat tunisien qui ressemble à une soupe à la tomate enrichie d’ail, de pois chiches, de harissa et de cumin.
Est-ce que le blé dur contient du gluten?
Comme tout aliment à base de blé dur, il contient du gluten, mais en faible quantité. Sa cuisson permet en effet d’en éliminer une grande partie, contrairement aux blé dur que l’on peut retrouver dans les pâtes ou la semoule.
Quelle est la teneur en protéines du blé tendre?
La teneur en protéines du blé tendre peut varier de 10 \% à 13 \% selon le climat, les variétés de blés semés et les pratiques culturales mises en œuvre par l’agriculteur. La récolte française est depuis plusieurs années confrontée à une baisse de la teneur en protéines qui,…
Quelle est la teneur finale des grains de blé?
Les protéines se forment dans la plante de blé tout au long de son cycle de vie (germination, levée, tallage, montaison). La teneur finale des grains en protéines est le résultat du rapport entre la quantité d’amidon qu’ils contiennent et la quantité d’azote absorbé par la plante et transféré dans le grain.
Comment conserver le bulgur en réfrigérateur?
Le bulgur doit être conservé dans un sac en plastique ou un contenant hermétique, à l’abri de la lumière (dans un placard ou un garde-manger). Une fois réhydraté, il se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Bienfaits pour la santé Le bulgur contient 370 calories par portion de 100 g (sec), ce qui en fait un aliment assez riche.