Table des matières
Quelles sont les pommes de terre à chair farineuse?
Les pommes de terre à chair farineuse Ces variétés se nomment : Agria, Bintje, Caesar et Marabel. Quant à la pomme de terre Manon Label rouge, elle est idéale pour les frites.
Quels sont les pommes de terre à chair tendre?
Elles sont idéales pour préparer des pommes de terre au four, des pommes dauphines ou à la diable, pour la cuisson en papillote ou pour des plats mijotés. Parmi les pommes de terre à chair fondante on trouve l’Agata, la Mona Lisa, la Samba ou encore la Nicola.
Quels sont les noms des pommes de terre à chair ferme?
Déjà, elles ont des petits noms pour mieux faire connaissance : Charlotte, Amandine, Annabelle, Cécile, Franceline, Nicola, Belle de Fontenay, et j’en passe. Les pommes de terre à chair fermes sont de véritables mannequins : elles gardent la ligne avec leur forme plutôt allongée et fine, tout en ayant une chair ferme.
Comment choisir des pommes de terre homogènes?
Pour une cuisson homogène, choisissez des pommes de terre de même calibre. Les pommes de terre destinées à la friture devront être rincées au préalable pour éviter qu’elles ne collent ensuite à la cuisson.
Comment cuire la pomme de terre à la vapeur?
Les propriétés nutritives étant situées dans la partie inférieure de la peau, il est conseillé de cuire la pomme de terre à la vapeur accompagnée de sa peau bien lavée afin de préserver au maximum les vitamines et les sels minéraux. La pomme de terre à chair farineuse est parfaite pour les émulsions.
Comment conserver ses pommes de terre?
Pour bien conserver ses pommes de terre, il faut les entreposer dans un endroit frais et sec (6 à 8°C), à l’abri de la lumière pour éviter qu’elles ne verdissent et prennent un goût amer. L’idéal est de les conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Pour une cuisson homogène, choisissez des pommes de terre de même calibre.