Quelles sont les graines sans gluten?
Le riz. Bonne nouvelle pour les personnes intolérantes au gluten ou qui souffrent de la maladie cœliaque : la céréale la plus consommée au monde ne contient aucune trace de gluten !
Est-ce que les sauces et les assaisonnements sont tolérés?
Les charcuteries, les sauces et les assaisonnements ne sont plus tolérés selon M. Lavallé. C’est à croire qu’il y aurait même du gluten dans l’huile de l’olive ! Finalement, le billet québécois tente même de décourager les futurs adeptes de ce régime sans gluten si leur objectif est de perdre du poids.
Quelle est la rôle du gluten dans notre alimentation?
Rôle du gluten dans notre alimentation. Le gluten est une protéine présente dans les céréales. Le gluten influence les propriétés de cuisson de la farine. Le gluten absorbe l’eau qui est ajoutée à la farine et gonfle de façon à générer une pâte à pétrir.
Pourquoi le gluten est-il responsable de la cohésion du pain?
Pendant la cuisson, le gluten libère une partie de l’eau retenue et se lie à l’amidon contenu dans la farine, de façon à assurer la cohésion du pain. On peut considérer le gluten comme la colle de ces céréales. Il est responsable de la capacité agglutinante et liante des céréales et leur utilisation pour la fabrication des pâtes et de pains.
Est-ce que le gluten provoque des lésions de l’intestin?
Même pris en petite quantité ou exceptionnellement, un aliment contenant du gluten provoque des lésions de l’intestin. Actuellement, les industries agroalimentaires modifient de façon exagérée les céréales, qui sont devenues beaucoup plus inassimilables et, par conséquent, encore plus toxiques qu’elles ne l’étaient déjà auparavant.