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Quelles sont les différentes sortes de saucisses?
On peut citer, au hasard, cervelas, chipolatas, godiveau, figatelle, crépinette, diot, gendarme, longanisse, merguez, soubressade, sabodet, saucisse de bière, saucisse de Strasbourg, saucisse de Francfort, saucisse de Toulouse, saucisse de Morteau, saucisse de Montbéliard, saucisse viennoise, saucisse aux herbes ou au …
Quelle différence entre saucisson et saucisse?
En réalité la différence entre les deux est toute bête : le saucisson sec a une forme longiligne mais biscornue car il provient d’un boyau droit, alors que la saucisse sèche vient d’un boyau courbé, d’où sa fameuse forme en U.
Est-ce que le saucisson sec est cru?
Les saucissons secs se mangent crus, contrairement aux saucisses et aux saucissons à cuire. Il s’agit de viande hachée de porc assaisonnée mise dans un boyau (embossage) et séchée. Ils sont salés et fermentés, parfois fumés. Elle contribue au bon goût du saucisson tout en assurant sa conservation.
Quelle est la couleur de la saucisse d’Alsace?
Une saucisse fine légèrement plus petite, de 10 à 12 cm, et de couleur rose orangée. Elle entre dans la garniture de la choucroute d’Alsace. Composée de viandes de veau et de porc assaisonnées de coriandre et de piment, elle est légèrement plus grosse que la knack et l’embossage se fait dans un boyau de mouton plus petit appelé le menu.
Quel est le mode de traitement des saucisses?
Car à chaque pays sa saucisse ! Le reste de la préparation est fonction de la spécialité cuisinée. hachage très fin, allant jusqu’à faire disparaître l’aspect de la viande : par exemple les saucisses de Strasbourg et de Francfort. Après embossage, le mode de traitement des saucisses permet de distinguer quatre grandes familles :
Quel est le secret de la fabrication des saucisses?
Le grand secret de la fabrication des saucisses réside dans le hachage et l’embossage (sous boyaux de porc, de mouton ou artificiels). En effet, la saucisse est un produit de charcuterie fait d’un boyau rempli de viande hachée (porc, bœuf, veau ou volaille), salée et assaisonnée différemment selon la recette et la région.
Quelle est la couleur de la saucisse fumée?
Saucisse fumée également appelée saucisse au bois d’chu. Elle bénéficie d’un label régional depuis 1992. Elle est composée de maigre et gras de porcs élevés en Franche-Comté. De couleur brun doré et de forme oblongue, sa texture intérieure est granuleuse alors que sa peau est lisse.