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Quelle sauce pour accompagner les viandes rouges?
Sauce à base de vin rouge (Bordeaux) et d’échalotes pour accompagner les viandes rouges. Le classique des sauces de base : une émulsion de vinaigre et d’huile avec une pointe de sel. Une sauce à base de poivre déglacée au cognac et cuisinée au jus de veau et à la crème.
Quelle est la meilleure sauce pour la pâte froide?
Une base idéale pour beaucoup de plats du quotidien. Sauce émulsionnée froide, à base de jaune d’œuf et d’huile. Ce pistou peut être utilisé pour toutes sortes de pâtes servies aussi bien chaudes que froides. Sauce aux oeufs montée au beurre et parfumée avec des herbes, du poivre et du vinaigre.
Quel est l’aspect de la sauce tomate?
Aspect et texture. Tout d’abord la sauce tomate, qu’il s’agisse des tomates entières, pelati, concassées, polpa ou du coulis, passata, doit avoir un bel aspect. Rouge vif, brillant. La texture doit être un peu dense, homogène et dans la cas des tomates entières, le jus doit rester beau, pas transparent, terne ou trop aqueux.
Est-ce que la sauce tomate doit rester acide?
En principe après cuisson vous ne devriez pas avoir besoin de mettre du sucre ou autre, elle ne doit pas rester acide. Personnellement, je privilégie les sauce tomate nature (sans aromâtes ou autres) tout simplement parce que souvent c’est meilleur (pas d’arrière goût), c’est un terrain neutre et elle sera délicieuse avec tout.
Comment marier des sauces avec des légumes?
On les marie donc de préférence avec des légumes, comme par exemple des courgettes poêlées, des brocolis rôtis ou encore avec du potiron. Elles sont excellentes aussi avec les sauces légères et onctueuses, à base de crème, fromage de chèvre frais ou ricotta.
Quels sont les desserts?
Ils contiennent des éléments nutritifs comme les fruits, le lait, les œufs et des éléments énergétiques comme les sucres et les graisses. Il y a des desserts qui sont préparés sur le moment ou à l’avance, afin de satisfaire le palais puisqu’il y a des desserts dans toutes les températures et textures (chauds, froids, glacés et mixtes).