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Quelle quantité de sauce spaghetti par personne?
Prenons l’exemple de la sauce Pesto, le bon ratio est 100g de pâtes pour 50g de sauce car elle est riche en huile. En revanche, pour une sauce aux légumes, vous pouvez servir 100g de sauce pour 100g de pâtes. À vous de peser !
Comment augmenter la quantité de sauce?
Épaissir une sauce trop liquide On peut incorporer un peu de beurre manié dans la sauce en s’assurant de bien mélanger. Le beurre manié est un mélange à parts égales de farine et de beurre à température pièce.
Quelle quantité de spaghetti pour 2 personnes?
Comptez entre 80 et 100 g de pâtes par personne. Pas la peine de couvrir.
Comment faire pour que la sauce diminué?
Comment faire réduire une sauce?
- Verser la crème dans la casserole et la mettre sur feux moyens et rajouter le liquide aromatique désiré (fumet de poisson, bouillon de volailles ou de légumes…)
- Cuire a feu moyen sans remuer (pas de casserole trop chaude pour ne pas brûler les bords) et sans couvrir.
Comment calculer le ratio de masse salariale?
On peut le calculer à la journée, à la semaine ou au mois. La règle est donc simple : Ratio restauration = Ratio de productivité Le ratio de masse salariale c’est la masse salariale divisée par le chiffre d’affaires. Sur un mois donné, vous avez un chiffre d’affaires de 30.000 euros et 10.000 euros de masse salariale, votre ratio est de 33\%.
Pourquoi la sauce n’épaissit pas?
3 – Votre sauce n’épaissit pas. u0007Si vous avez respecté les proportions lait/beurre/farine, c’est qu’elle manque tout simplement de cuisson. La sauce doit atteindre l’ébullition et ensuite mijoter 1 ou 2 minutes pour permettre aux grains d’amidon de la farine de gonfler et d’épaissir la béchamel. Il suffit de la délayer avec un peu de lait.
Quel est votre ratio de référence?
Prenez une semaine d’activité de référence (une semaine avec un chiffre d’affaires et une qualité opérationnelle satisfaisante) et notez vos chiffres d’affaires et heures travaillées. Une simple division vous donne votre ratio de référence. Dans cet exemple, on constate une moyenne de 70€/h.
Combien de calories pour une sauce de mayonnaise?
Qu’elle soit « allégée » ou entière, préparée industriellement ou faite maison, la mayonnaise est une sauce extrêmement grasse (plus de 700 cal pour 100g). Stéphanie a perdu 7 kilos. Découvrez comment. 2. La deuxième sauce la plus calorique est la sauce béarnaise : elle contient environ 620 calories pour 100 grammes.