Quelle partie du porc pour ragout?

Quelle partie du porc pour ragoût?

Le sauté de porc est un plat particulièrement prisé car il a le mérite de pouvoir se préparer à l’avance. Etant donné le temps de cuisson relativement long, on privilégiera généralement les morceaux charnus du porc comme l’échine car elle est plus tendre et moêlleuse, la rouelle ou encore l’épaule.

Quelle partie du porc pour faire un sauté de porc?

Le sauté Coupés en carrés, les morceaux du sauté viennent de l’échine, l’épaule, la pointe de filet, la palette ou même la rouelle. D’abord rapidement saisis, on les fait ensuite mijoter dans une sauce. On peut aussi les faire rissoler à feu doux, sans sauce.

Comment faire pour que le porc soit tendre?

Pour qu’elle soit bien tendre, il ne faut pas la cuire dès sa sortie du réfrigérateur, mais la laisser quelques minutes à température ambiante. La viande de porc peut être congelée et se garde alors plusieurs mois au congélateur. Elle nécessite quelques heures de décongélation au réfrigérateur, avant la cuisson.

Comment choisir la viande de porc?

A l’achat, la viande de porc doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche. Porc, les pièces du boucher. L’échine est le morceau de la partie supérieure du cou. Sa viande est entrelardée, tendre et goûteuse.

Quelle est la palette de porc?

La palette de porc, le morceau à rôtir par excellence La palette se situe sur la partie supérieure de l’épaule d’un cochon. Elle comprend en fait les deux meilleures noix de l’épaule, ce qui en fait un morceau de choix pour un rôti de porc.

Comment personnaliser une recette de porc?

Recette personnalisee avec 600 gr de porc, 500 gr de champignons frais, 4 carottes, 30 olives vertes, 1 oignon… une boite de tomates concassees, 2 gousses d’ail emincees, 2 feuilles de laurier, un peu de marjolaine et des graines de poivre noir. Temps de cuisson plus long mais viande et legumes tendres et parfaitement cuits.

Comment faire un rôti de porc?

Salez et poivrez le rôti de porc. Chauffez l’huile dans une cocotte en fonte, puis saisissez le rôti dans l’huile fumante. Laissez-le colorer sur toutes les faces, puis baissez le feu et ajoutez les oignons et le beurre. Laissez roussir quelques minutes avant d’ajouter le lait, le romarin, le thym et les gousses d’ail.