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Quelle graisse pour fondue bourguignonne?
C’est primordial à la réussite de votre fondue ! Le mieux est d’opter pour l’huile de pépins de raisin, et ce pour deux raisons : elle résiste bien aux hautes températures et ne dégage pas d’odeurs trop fortes.
Quel viande pour une fondu?
viande de bœuf
Pour une réaliser une fondue, choisir une viande tendre. En grande distribution, l’offre existe sous la forme de barquettes vendues sous l’appellation « morceaux à fondue ». Sinon, acheter une viande de bœuf comme du filet, du rumsteck, de la poire ou du merlan.
Comment conserver l’huile de fondue?
A consommer de préférence avant la date indiquée sur la bouteille et dans les 6 mois après ouverture. Conserver à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Quelle est la meilleure viande pour la fondue bourguignonne?
privilégiez toujours des morceaux tendres qu’ils soient de veau, d’agneau, de porc… et même des boulettes aromatisées ou non. Mais attention à la cuisson. S’il suffit de quelques secondes pour un cube de bœuf bien saignant, il n’en est pas forcément de même pour les autres viandes qui méritent une cuisson rosée.
Combien de viande pour une fondue bourguignonne?
Pour la fondue, il faut prévoir des portions de viande de 170 à 175 grammes par personne, soit environ la même quantité que lorsque nous cuisinons du poisson ou une pièce de viande. Dans le cas de la fondue bourguignonne, la viande est cuite dans l’huile. Au Mazot Suisse, le chef Benoît Bélair utilise de l’huile de tournesol.
Quelle est l’huile végétale à utiliser dans la fondue bressane?
Il n’y a pas de règle générale concernant le type d’huile végétale à employer dans la recette de la fondue bressane. La tradition culinaire ne dit rien sur l’huile à utiliser. Il est préférable de choisir une huile végétale à friture étant donné que les morceaux de volailles sont panés et la chapelure doit être frite.
Quel est le meilleur choix pour la fondue bourguignonne?
Dans le cas de la fondue bourguignonne, la viande est cuite dans l’huile. Au Mazot Suisse, le chef Benoît Bélair utilise de l’huile de tournesol. Bien que plus chère, l’huile d’arachide est également un excellent choix, puisqu’elle résiste mieux à la dégradation.
Quels sont les plats à fondue?
Sur le marché, on retrouve plusieurs types de plats à fondue: à revêtement antiadhésif, en acier inoxydable et en fonte émaillée. Ils sont généralement chauffés à l’électricité ou avec un brûleur traditionnel. Mais que votre fondue soit chinoise, bourguignonne, suisse ou au chocolat, l’important est de la préparer avec le bon plat.