Quelle est la version la plus connue du kimchi?
La version la plus connue du kimchi est celle à base de chou chinois mais il existe bon nombre d’autres versions préparées avec du concombre (voir notre recette de kimchi de concombre ), du radis ou des ciboules.
Est-ce que le kimchi existe en Corée?
La tradition de conserver les légumes ainsi serait née dans le nord de la Chine, et le kimchi existerait en Corée depuis le XIIIe siècle. On dit toutefois que le piment qui donne aujourd’hui toute sa personnalité au kimchi n’aurait été introduit dans la péninsule qu’au XVIe siècle.
Est-ce que le kimchi est une obsession?
En Corée, tant du Nord que du Sud, le kimchi n’est rien de moins qu’une obsession. Au début, comme tout ce qui est mariné, salé, séché, fermenté et mis en conserve, le kimchi était un moyen de s’assurer que les derniers choux de la saison ne se perdent pas et que la famille ne meure pas de faim pendant l’hiver.
Quelle est la différence entre kimchi et choucroute?
Souvent comparé à la choucroute, le kimchi se consomme pourtant très différemment. En effet, il existe bien des similitudes entre ces deux aliments notamment au niveau de la méthode de fermentation. Cependant, la cuisson de la choucroute tue ses apports en probiotiques et l’ajout des charcuteries la rend trop riche en graisse.
Quel est l’acide lactique du kimchi?
L’essentiel de l’acide lactique du kimchi est produit par les Lactobacilles prenant le relais des Leuconostoc. Tant que le kimchi n’est pas cuit, les Lactobacilles restent vivants et peuvent exercer leur effet probiotique. Lorsque le kimchi est stocké au frais, l’activité des Lactobacilles est ralentie : la fermentation cesse.
Comment conserver le kimchi au frigo?
Placez un couvercle ou une assiette sur le récipient, ou fermez-le hermétiquement. Il faut maintenant attendre 4 à 5 jours pour que le kimchi soit prêt. Il peut se conserver environ trois semaines au frigo. PS: Laissez un commentaire pour me donner votre avis et surtout me dire si vous avez essayé cette recette de cuisine traditionnelle!
Quels ingrédients pour la recette du kimchi?
Ingrédients pour la recette du Kimchi: 2 kg de chou chinois 2 poireaux 1/2 navet long 3 gousses d’ail hachées 2 cuillerées à café de gingembre frais râpé fin (disponible ici) 1 ou 2 cuillerée à café de sauce de poisson (épicerie asiatique) 1 cuillerée à soupe de piment rouge haché (ou 3 poivrons rouges) 1 cuillerée à soupe de sésame grillé