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Quelle est la valeur calorique de la farine d’épeautre?
La valeur calorique de 100 grammes de farine d’épeautre tourne autour de 130 à 160 Kcal, soit à peu près la même que celle de la farine de blé. La différence entre les céréales utilisées (petit épeautre ou grand épeautre), ainsi que la qualité de chaque farine (complète, T150 ou T110) amènent des valeurs sensiblement variables.
Quel est le type de farine de blé?
Les différents types de farines de blé et leurs particularités : 1 T70 pour la farine blanche 2 T85 pour la farine bise 3 T130 pour la farine complète 4 T170 pour la farine intégrale.
Quel est le rendement de la farine de petit épeautre?
Son rendement est bien supérieur au petit épeautre et il est donc plus rentable à produire. Étant croisé avec le blé, son gluten est plus irritant pour les personnes sensibles. Je cuisine très souvent avec la farine de petit épeautre car elle se trouve bien plus facilement dans le commerce.
Comment utiliser la farine complète dans un pain?
On peut l’utiliser seule dans un pain ou la mélanger avec de la farine T65. La T110, ou farine semi-complète, est à utiliser en complément de la farine T65 pour éviter d’obtenir un pain compact. La T130 ou farine complète, s’utilise de la même manière que la T110 : mélangée à la farine T65.
Pourquoi le pain à la farine d’épeautre?
Le pain à la farine d’épeautre a une saveur prononcée assez proche de la noisette, qui le rend délicieux pour accompagner des tapenades, pour sublimer une soupe ou pour relever le goût d’un fromage (ou d’un faux-mage !).
Comment remplacer la farine de blé par une autre farine?
Il est aussi très facile de remplacer la farine de blé par de la farine d’épeautre dans la plupart des recettes, comme elles se ressemblent beaucoup. Si vous faites de la pâtisserie ou des gâteaux, vous pouvez remplacer la moitié de votre farine habituelle par de la farine d’épeautre et le résultat sera quasiment le même.
Comment faire la cuisson de l’épeautre?
Cuisson de l’épeautre et des autres aliments. – Retirer tous les petits résidus remontés à la surface pendant le temps de trempage et rincer les grains plusieurs fois à l’eau courante. – Faire cuire dans une fois et demie son volume d’eau à feu doux. A partir du début de l’ébullition, cuire environ 25 minutes puis éteindre le feu,…