Quelle est la saveur de la framboise?
La saveur de la framboise est nettement acide, puisque son pH est aux alentours de 3,4 (comparable à celui de l’orange, du pomelo ou de l’ananas). Les protides et lipides (autres constituants énergétiques de la framboise) sont présents à des taux peu élevés (respectivement 1,2 g et 0,4 g aux 100 g).
Pourquoi la framboise est fragile?
Mais la framboise est un fruit fragile, qu’on ne peut garder plus de 2 ou 3 jours au maximum. Et sa richesse en acides organiques protège la vitamine C de la destruction par l’oxygène de l’air. C’est pourquoi quand on consomme des framboises, on bénéficie toujours d’une teneur maximale en vitamine C !
Quelle est la molécule responsable de la framboise?
La framboise contient de la 4-(parahydroxyphényl)-2-butanone, une cétone responsable de l’odeur des framboises mûres. Les framboises fraîches évoquent l’odeur du foin fraîchement coupé car elles contiennent aussi de l’ionone, comme le foin. La molécule responsable de l’arôme de la framboise est le formiate d’éthyle.
Quelle est la taille de la framboise?
Selon qu’il s’agit de framboisiers sauvages ou cultivés, la framboise pèse de 4 à 10 g, mesure jusqu’à 2,5 cm et compte de 40 à 80 drupéoles.
Quels sont les avantages de la framboise?
Des avantages et inconvénients de la framboise. Avantages de la framboise. Très bonne source de vitamine C. Bonne source d’acide folique, de fer et de potassium. Riche en bioflavonoïdes qui pourraient aider à prévenir le cancer. Riche en fibres.
Combien de calories contient la framboise?
Qu’elle soit cultivée ou sauvage, la framboise est peu calorique et regorge de vitamine C. Une portion de 100 g de framboises fournit 35 calories et 25 mg de vitamine C, soit plus de 20 \% de l’apport quotidien recommandé pour l’adulte. La framboise procure également 40 μg d’acide folique, 220 mg de potassium et un peu de fer.