Quelle est la sauce soja sucrée?
La sauce soja foncée (老抽, lǎo chōu) est plus sombre et plus épaisse, et légèrement sucrée. Elle est fermentée plus longtemps, et contient souvent du sucre ajouté et du colorant. Elle est utilisée en cuisine pour colorer les plats, souvent combinée avec de la sauce soja claire.
Quelle sauce soja salée ou sucrée?
Il y a notamment la sauce soja foncée qui est plus sucrée et que l’on utilise généralement dans les recettes de cuisine. Il y a aussi la sauce soja plus claire qui est plus salée que l’on utilise le plus souvent en accompagnement des produits comme le sushi, le riz ou encore les nouilles.
Quelle est la couleur de la sauce de soja?
La sauce de soja est un assaisonnement de couleur ambrée, brunâtre à rougeâtre, plus ou moins foncée. Elle a un goût très prononcé qui permet de relever la saveur des aliments. En chine et en Corée, on prépare la sauce de soja (ou sauce soja, ou shoyu) à partir d’une pâte fermentée de soja.
Est-ce que la sauce de soja taïwanaise est claire?
La sauce de soja taïwanaise est similaire à celle utilisée dans le nord de la Chine, c’est-à-dire qu’il n’y a pas de distinction entre « claire » et « foncée ». C’est une alternative à la sauce de soja claire si vous ne voulez aucun additif dans votre sauce de soja, par exemple, la Kim Ve Wong vendue dans les magasins asiatiques.
Quelle est la sauce de soja sans gluten?
La sauce de soja sans gluten? Oui, c’est possible, on peut en acheter sous le nom de « tamari ». Quelle sauce pour quelle cuisson? Pour les crudités (salade, sauce dip..) ou une cuisson rapide au wok (souvent des légumes), on utilise la sauce de soja claire pour parfumer tout en gardant la couleur des légumes.
Qu’est-ce que la sauce de soja foncée?
La sauce de soja foncée / noire s’appelle « laochou 老抽 » qui veut dire »vieille pression », c’est une fermentation plus longue au soleil, on rajoute de l’eau après la première extraction, on laisse fermenter pendant 2 à 3 mois.