Quelle est la richesse de la viande d’agneau?
La viande d’agneau fait partie des viandes relativement riches en calories avec ses 208 kcal/100 g. Elle se caractérise par une haute teneur en protéines, une richesse en eau comme la plupart des viandes jeunes. Mais c’est aussi une source non négligeable d’antioxydants (sélénium, zinc) et de vitamines du groupe B (en particulier B3 et B12).
Est-ce que la viande d’agneau a un effet moins néfaste sur la santé?
De plus, l’acide stéarique diminuerait légèrement le rapport cholestérol total surcholestérol-HDL, ce qui est un effet souhaitable. Donc, malgré que la viande d’agneau ait une teneur en gras saturés de près de 43 \%, plus du quart de ces acides gras ont un effet moins néfaste sur la santé.
Quelle est la matière grasse de la viande d’agneau?
La matière grasse de la viande d’agneau contient environ 44 \% d’acides gras monoinsaturés, dont plus de 80 \% est constitué d’acide oléique. De manière générale, la consommation d’acides gras monoinsaturés permettrait la diminution du cholestérol total sans modifier la concentration en cholestérol-HDL dans le sang.
Quelle est la température interne de l’agneau?
L’agneau offre un maximum de saveur lorsqu’il est légèrement rosé. Prendre la température interne à l’aide d’un thermomètre piqué dans la viande : à 63 °C (145 °F), la viande est saignante, à 68 °C (155 °F), elle est juste à point et à 75 °C (165 °F), elle est bien cuite.
Quel est le mode d’élevage des agneaux?
Dans les élevages « allaitants » destinés exclusivement à la production de viande d’agneau, les agneaux sont allaités par les brebis jusqu’au sevrage. Ils sont élevés au sein de l’exploitation où ils sont nés. On distingue deux modes d’élevage : les agneaux de bergerie (élevés en bâtiment) et les agneaux d’herbage (élevés en plein air).