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Quelle est la recette des haricots rouges?
L’une des recettes les plus connues reste le chili con carne, mais les haricots rouges s’intègrent dans bien d’autres recettes. Aux Antilles par exemple, on les prépare en fricassée avec du poulpe et de la tomate. Les haricots rouges se plaisent aussi en velouté, en purée, ou froids, en salade, avec une vinaigrette bien relevée.
Comment conserver les haricots rouges secs?
Pour les haricots rouges secs, il suffit de les conserver dans un récipient hermétique puis à l’abri de la lumière et de l’humidité. Ils pourront alors être gardés pendant une année entière. Pour les haricots frais, après avoir été cuits, ils peuvent être gardés au frais pendant 1 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Quand doivent être trempés les haricots rouges?
Comme la grande majorité des légumes secs, les haricots rouges doivent être trempés pendant environ une nuit avant d’être cuisinés. Cette réhydratation permet de les rendre plus digeste et de diminuer le temps de cuisson.
Comment réhydrater les haricots?
Cette réhydratation permet de les rendre plus digeste et de diminuer le temps de cuisson. Une fois égouttés, le plus simple est de verser les haricots dans une grande casserole, de recouvrir largement d’eau froide non salée puis de cuire pendant une bonne heure.
Qui a introduit les haricots rouges en Europe?
C’est Christophe Colomb qui a introduit les haricots rouges à écosser en Europe au XVIe siècle. S’ils se sont bien acclimatés à la France, ils préfèrent les régions au climat doux (Anjou, Vendée, Val de Loire) car leurs racines sont sensibles au froid.
Quelle est la réputation des haricots rouges en Amérique?
Cette Fabacée originaire d’Amérique doit sa réputation au chili con carne. Ce haricot à la somptueuse robe rouge se déguste également froid, en salade, ou en dessert, faisant, par exemple, alliance avec du chocolat… C’est Christophe Colomb qui a introduit les haricots rouges à écosser en Europe au XVIe siècle.
Quelle est la source de protéines des haricots rouges?
Une source de protéines, saine et économique! Les haricots rouges comme tous les légumes secs sont parmi les aliments d’origine végétale les plus riches en protéines, tout en étant dépourvus de graisses, contrairement à celles de sources animales.
Quelle est la forme la plus commune des haricots?
La forme la plus commune est dite « réniforme », typique des haricots, mais on peut rencontrer des grains plus sphériques (d’où les appellations locales de « pois » données à certaines variétés). Les graines sont plus ou moins grosses, les plus grosses ayant été sélectionnées dans les variétés à écosser.
Comment rincer les haricots dans la casserole?
Mettez les haricots que vous avez triés et rincés dans une grande casserole et couvrez-les avec de l’eau (assurez-vous qu’il y a environ 2 à 3 cm d’eau au-dessus du niveau des haricots), puis placez la casserole dans le réfrigérateur pendant la nuit. En le faisant, ils vont un peu se ramollir et vont absorber de l’eau.
Comment faire pour cuire les haricots?
Dans la casserole où vont cuire les haricots, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile. Y faire revenir le lard coupé en gros cube, l’oignon coupé en 8, l’ail écrasé grossièrement (avec le dos d’un couteau).