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Quelle est la quantité de marmelade utilisée pour la confiture de fruits de la passion?
En revanche, pour la confiture de fruits de la passion, la loi a établi le seuil à 60 grammes. La quantité d’agrumes utilisés pour la fabrication de 1000 grammes de marmelade ne peut être inférieure à 200 grammes, dont au moins 75 grammes provenant de l’endocarpe (partie résistante qui contient les pépins).
Quelle est la texture de la marmelade?
La texture de la marmelade est souvent plus épaisse que la confiture, avec des morceaux de fruits qui n’ont pas été totalement gélifiés, mais cela peut dépendre de la recette utilisée Connaissez-vous les différences avec la gelée, la compote, la pâte de fruits ou encore le sirop?
Comment est préparée la gelée de confiture?
La gelée est préparée de la même manière que la confiture, mais les fruits sont d’abord filtrer afin de conserver uniquement le jus des fruits lors de la cuisson C’est ce qui explique sa texture beaucoup plus homogène que la confiture ou la marmelade.
Qu’est-ce que la marmelade?
«Framboises, fraises, abricots… Elle englobe tout ce qui ne fait pas partie de la famille des agrumes», explique la professionnelle. Quand la marmelade, elle, n’est justement réalisée qu’à partir d’ agrumes, oranges, pamplemousses ou encore citrons… Autre différence entre les deux préparations : la texture.
Quelle est la signification de la marmelade?
Ainsi, la marmelade a une consistance de purée de fruits, ou de bouillie. On mange de gros morceaux de fruit. Le mot est un emprunt du XVIe siècle au mot portugais marmelade, qui signifie « confiture de coings ».
Quelle est la consistance de la confiture?
La confiture, dérivé de confire, est préparée à partir de morceaux cuits, ou de pulpe ou de purée de fruits cuite avec du sucre et de l’eau. Le sucre, qui doit représenter entre 45 et 65\%, prévient notamment le développement de micro-organismes. Elle a une consistance pulpeuse, avec des pépins.