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Quelle est la période de récolte des olives de Kalamata?
Les olives de Kalamata resteront gravées dans mon souvenir comme étant les meilleures au monde, c’est vous dire! La période de la récolte débute généralement en novembre, et s’étend sur deux ou trois mois. Cueillir les olives n’est pas chose aisée.
Quand commencer la récolte des olives?
La récolte des olives : La période de la récolte débute généralement en novembre, et s’étend sur deux ou trois mois. Cueillir les olives n’est pas chose aisée.
Comment séparer les olives des branches?
Dessous, d’autres femmes et hommes sont chargés de séparer les olives des branches. Ils peuvent les déposer directement dans une machine qui se chargera du travail. Dans le cas contraire, ils frappent les branches avec une solide baguette en bois, afin d’en détacher les fruits.
Comment conserver les olives sur l’arbre?
Les olives sont noires sur l’arbre mais après les avoir mis dans l’eau, elles deviennet peu à peu marron. La conservation des olives est faite généralement dans la saumure (sel entre 8\% à 10\%) en ajoutant aussi un peu de vinaigre.
Est-ce que les olives noires ont une AOP?
Les olives noires dont on est sûre de la qualité ont une AOP (appellation d’origine protégée). C’est le cas des olive françaises de Nyons, de Nice, de la vallée des Baux de Provence. Il en est de même pour les olives bénéficiant du label bio car les additifs sont interdits.
Quel est le cas des olives vertes?
Ce qui est bien le cas des olives vertes. Pour adoucir leur goût amer, elles sont trempées dans un bain de soude. Cette base forte permet, par alcalinisation, de neutraliser une grande part de l’amertume de l’olive.
Quel est le conservateur des olives noires?
Un agent conservateur, le sorbate de potassium (E202), peut également être ajouté dans les boîtes ou les sachets vendus. Soyez vigilants et lisez bien les étiquettes si vous souhaitez acheter des olives noires sans produits chimiques. Mais, ne désespérez pas, il existe de vraies olives noires.
Comment conserver les olives dans l’eau?
Fendre les olives dans le sens de la longueur sur deux faces. Les nettoyer, et les laisser tremper dans de l’eau claire. Changer l’eau tous les jours, durant près de deux semaines (les goûter : elles doivent avoir perdu toute acidité).