Table des matières
Quelle est la noix de cajou?
La noix de cajou est le fruit de l’anacardier en forme d’ amande en demi-lune d’environ 3 cm de longueur. Il est recouvert de deux coquilles, l’une extérieure qui est verte et fine et une intérieure qui est brune et dure.
Quelle est la valeur énergétique de la noix de cajou?
La noix de cajou est très riche en lipides d’où une valeur énergétique élevée de 600 kcal pour 100 g. Elle contient également beaucoup de fibres, de vitamines A et E, de minéraux et d’oligoéléments qui en font un aliment de choix pour compléter les apports nutritionnels journaliers.
Quels sont les antioxydants de la noix de cajou?
Avec la vitamine E, le sélénium et le cuivre de la noix de cajou, ce fruit est efficace contre le cancer. Ces antioxydants soutiennent en effet l’organisme dans la lutte contre les radicaux libres, ces éléments qui sont favorables à la dégénérescence des cellules.
Comment faire des noix de cajou crues?
Les noix de cajou crues sont ensuite torréfiées à feu vif, soit en les faisant cuire à la vapeur dans un grand tambour rotatif ou dans une cuve d’huile bouillante pour éliminer les restes d’urushiol avant de pouvoir être décortiquées, soigneusement séchées et pelées.
Comment trouver la noix de cajou en Afrique?
Il est possible de retrouver la noix de cajou sous forme d’huile alimentaire mais le prix reste relativement élevé. En Afrique occidentale, la noix est utilisée brute comme base de fermentation pour fabriquer le vin de cajou. Enfin, elle peut tout de même se consommer crue mais cela reste moins courant.
Quel est le traitement artisanal des noix de cajou?
Traitement artisanal, par grillage sur une plaque Les noix de cajou font l’objet d’une préparation artisanale de la part de personnes aux revenus modestes qui les commercialisent localement. Ce traitement est différent de celui effectué industriellement et utilise le caractère inflammable de la résine contenue dans la coque.
Quelle est la valeur mondiale de la noix de cajou?
Dans le marché mondial des fruits à coque (non décortiqués), la noix de cajou arrive en tête en tonnage avec 4 087 563 tonnes en 2016, devant l’amande et la noix commune, par contre en valeur de la production (4 287 966 1000 int. $), elle est derrière l’amande et la noix.