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Quelle est la fécule de maïs?
Ces fécules sont extraites des grains de maïs, de riz, de blé. Ceux-ci sont trempés puis broyés. On élimine le son, le germe, les protéines pour ne garder que l’amidon (glucide) qui est séché et raffiné jusqu’à ce qu’il devienne une poudre. La fécule de maïs est plus employée en Europe tandis que celle de riz l’est dans les cuisines asiatiques.
Comment ajouter la fécule de maïs à votre plat?
La fécule de pomme de terre doit être ajoutée à la fin du temps de cuisson et il faut éviter de la faire bouillir. La fécule de maïs peut supporter des températures plus élevées. Il est même préférable de la faire cuire à feu vif pour éviter que votre plat acquière un goût crayeux.
Comment conserver la fécule de maïs?
La fécule de maïs absorbe facilement l’humidité. Il est essentiel de la garder dans un récipient hermétique et de la ranger dans un endroit frais et sec afin d’éviter qu’elle agglutine. Correctement conservée, elle aura une très longue durée de vie.
Comment utiliser la fécule de maïs pour remplacer la farine?
La fécule de maïs est principalement utilisée comme épaississant et liant pour les sauces. La poudre blanche et fine a deux fois le pouvoir épaississant de la farine. Comptez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour remplacer 2 cuillères à soupe de farine.
Quelle est la poudre de fécule?
La fécule (aussi appelée « amidon ») est une poudre tirée de diverses céréales, p. ex. le blé et le maïs, par un processus spécial. On en produit aussi à partir de pommes de terre ou, plus rarement, de racines exotiques (tapioca, maranta). Tout comme la farine, cette poudre fine et blanche contient des glucides.
Combien de cuillères à soupe de fécule de maïs?
Comptez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour remplacer 2 cuillères à soupe de farine. Elle permet également d’alléger les gâteaux, les cakes et les crêpes et d’obtenir une texture plus aérienne. Pour vous régaler sans culpabiliser, misez sur la fécule qui vous garantit une béchamel light et savoureuse.
Comment utiliser la fécule de maïs et de riz?
Quant à la fécule de blé, elle est utilisée par les industries chimique et agro-alimentaire. Fécule de maïs et de fécule de riz doivent toujours être dissoutes dans de l’eau froide avant d’être mélangées dans un liquide bouillant qu’elle vont épaissir. Il faut les cuire suffisamment, quelques minutes,…