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Quelle est la différence entre le fromage et la pâte dure?
Lorsqu’il provient de la fabrication artisanale, on note une légère différence de texture entre les deux. Le fromage à pâte dure garde sa consistance dense et ferme tandis que le fromage à pâte pressée cuite est ferme, mais onctueux. Ce dernier affiche souvent des trous de fermentation.
Quels sont les fromages à pâte molle?
Fromages à pâte molle Le brie, à l’instar du camembert est un fromage à pâte molle. Ce sont des pâtes homogènes, à onctuosité et saveur variable selon le degré d’affinage. Elles contiennent de 40 à 50 \% de matière sèche (donc de 50 à 60 \% d’humidité).
Quelle est la saveur du fromage à pâte dure?
Le fromage à pâte dure mûrit uniformément et les bords desséchés forment une croûte épaisse. La saveur du fromage dépend également de la maturation: plus le temps d’affinage est long, plus la masse de fromage est concentrée, plus le goût sera corsé. Par conséquent, certains types de fromages à pâte dure sont appelés fromages extra durs.
Quels sont les fromages à pâte fraîche?
Les fromages à pâte fraîche sont constitués de pâtes homogènes, de couleur blanche, lisses, onctueuses, développant une saveur acidulée qui contiennent de 14 à 30 \% de matières sèches (donc jusqu’à 86 \% d’eau). Fort traitement thermique du lait (à 82−85 °C durant 1 à 5 min) visant à dénaturer une partie des protéines sériques.
Quels sont les fromages saisonniers?
Ce sont des fromages saisonniers, principalement produits en été, lorsque la production de lait est à son summum. Pour déguster les meilleurs spécimens, il est conseillé d’en acheter directement auprès des producteurs artisanaux. Ce type de fromage contient entre 64 à 72 \% de matières sèches d’où sa fermeté.
Quels sont les fromages à pâte persillée?
Les fromages à pâte persillée les plus connus sont : le Bleu d’Auvergne est produit dans le Puy de dôme par la GAEC Croix de Chazelles. le Bleu de Bonneval est produit dans la vallée de la Maurienne (en Savoie), et est couvert d’une croûte naturelle fleurie.
Quelle est la période d’affinage des fromages?
La période d’affinage peut aller de trois mois à 24 mois. Au bout de trois mois, on obtient un fromage doux tandis qu’au bout de 24 mois, on obtient un fromage vieux. Durant l’affinage, les meules de fromages sont régulièrement brossées et retournées de sorte à avoir une croûte sèche et uniforme.