Quelle est la différence entre le bacon et le jambon?
Le bacon prélevé sur la poitrine de l’animal est plus maigre et celui prélevé sur son dos, aussi appelé bacon canadien, se rapproche plutôt du jambon. Le bacon artisanal est souvent plus pâle, sans pour autant contenir plus de graisse.
Comment déguster le bacon cru?
Bien qu’il soit fumé, le bacon est une viande crue. Pour le déguster, vous pouvez vous contenter de le faire griller à la poêle. Une fois le gras liquéfié, placez les tranches sur du papier absorbant pour ôter l’excédent de graisse.
Comment manger le Bacon à l’anglaise?
Ingrédient favori des amateurs de petits-déjeuners à l’anglaise, le bacon trouve sa place dans de nombreuses recettes, y compris dans la cuisine gastronomique. Ce lard fumé doit pourtant être consommé avec modération, du fait de son importante teneur en graisses et en sodium.
Comment conserver le bacon au réfrigérateur?
Comme les autres charcuteries fumées, le bacon se conservera de quatre à six jours au réfrigérateur. Sous vide, il pourra être conservé entre 20 et 25 jours. Le bacon est un aliment extrêmement riche, avec 541 kcal pour 100 g de viande grillée.
Comment conserver la viande de Bacon?
Ce dernier, en plus de donner à la viande une couleur rosée, permet une meilleure conservation de la charcuterie. On l’incorpore à la saumure, le mélange d’eau, de sel, de phosphates et d’assaisonnements qui donne au bacon son goût particulier. La saumure est injectée directement dans le flanc de porc. Cette étape s’appelle aussi le pompage.
Est-ce que le bacon artisanal a une couleur blanche?
Dans le bacon artisanal, la partie blanche a l’air beaucoup plus épaisse. Mais, contrairement à ce qu’on pourrait penser, ce n’est pas du gras. Cette coloration est due au fait que le bacon artisanal contient moins de nitrite de sodium. Ce dernier, en plus de donner à la viande une couleur rosée,…