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Quelle est la différence entre chapelure et panure?
On trouve dans le commerce de la chapelure en paquet, qui est alors souvent un sous-produit des boulangeries industrielles. On distingue la panure de la chapelure : la panure étant faite à partir de mie de pain fraîche, finement émiettée.
Comment est fait la chapelure industrielle?
La chapelure est obtenue par la réduction en une poudre plus ou moins fine de pain et/ou de biscottes. Le plus souvent, on utilise du pain sec ou séché au four pour obtenir une chapelure fine et savoureuse. D’ailleurs, le terme de chapelure vient du mot chapeler qui signifie littéralement « réduire en poudre ».
Quelle panure?
Les panures les plus classiques sont les panures réalisées avec du pain dur ou rassis. Deux types de panures se distinguent. La chapelure dite « brune » réalisée en mixant le pain dur avec la croûte et la chapelure dite « blanche » confectionnée en mixant le pain dur sans la croûte.
Quels sont les goûts de la chapelure?
Comme par exemple : des corn flakes, des crackers japonais, des gressins italiens, du pain azyme, des cacahuètes… tous les goûts sont permis ! Reste à réduire à la taille et la texture qui nous conviennent. Panure à l’anglaise ou à la française? La chapelure, c’est un produit qui sert à paner une viande, un poisson ou n’importe quel aliment.
Qu’est-ce que la chapelure dans la tarte?
Ce qui s’avère très utile dans des boulettes de viande, des tomates farcies, des cannellonis : la chapelure empêche les farce de rendre trop d’eau. Pareil quand on fait une tarte avec des légumes ou des fruits riches en eau : un peu de chapelure sur le fond de tarte et hop, on oublie la tarte détrempée !
Quels sont les meilleurs gâteaux à la chapelure?
Moelleux au chocolat à la chapelure, tarte au miel et à la chapelure, gâteaux à la chapelure et à la fleur d’oranger, ou encore le célébrissime crumble… La chapelure, c’est la garantie de desserts délicieux, à la texture incomparable !
Est-ce que la chapelure est un pain réduit en poudre?
Finalement, la chapelure ce n’est ni plus ni moins que du pain réduit en poudre. Alors même si on a l’habitude de la voir dans des préparations salées, pourquoi ne pas tenter d’inviter son croustillant et son doré dans des desserts gourmands et sucrés?