Quelle est la démarche de classification des vins rouges?
Note : Vous trouverez en fin d’article un schéma récapitulant l’ensemble de la démarche de classification des vins rouges. Lors de la dégustation d’un vin rouge, la bouche vous permet de percevoir des sensations : il peut s’agir de saveurs (sucré / acide/amer / salé) ou de sensations tactiles (âpreté crée par les tanins, en particulier).
Comment percevoir les saveurs du vin rouge?
Lors de la dégustation d’un vin rouge, la bouche vous permet de percevoir des sensations : il peut s’agir de saveurs (sucré / acide/amer / salé) ou de sensations tactiles (âpreté crée par les tanins, en particulier). Pour approfondir les sensations et saveurs en bouche, je vous invite à lire la méthode pour percevoir les secrets du vin en bouche.
Quel est le côté rugueux du vin?
C’est cette précipitation qui donne ce côté rugueux au vin. Onparle d’astringence. Vous pouvez facilement mettre en évidence cette propriété qu’ont les tanins de réagir avec la salive : lorsque vous recrachez le vin, vous pouvez observer de petits précipités caractéristiques de cette réaction tanin/salive.
Comment réaliser la macération d’un vin rouge?
En effet, pendant la vinification d’un vin rouge, on a besoin de réaliser cette macération entre la peau du raisin (noir) et le jus, pour extraire de la couleur … et donc des tanins.
Comment classer les vins en catégories?
1 Les sensations dominantes que vous devez caractériser. 2 Comment caractériser le niveau de chacun de ses axes. 3 La démarche en 2 étapes pour classer les vins en catégories 3.1 Etape 1 : Evaluez le niveau de tanin. 3.2 Etape 2 : Evaluez la dominante sur les axes acidité et onctuosité.
Quel est l’équilibre du vin en bouche?
Si les tanins ne dominent pas l’équilibre du vin en bouche, passez à l’étape 2. Evaluez ce qui domine, entre l’acidité (qui crée une salivation fluide, et que vous ressentez plus particulièrement sur les côtés de la langue) et l’onctuosité (qui chauffe la bouche, crée une sensation de gras en bouche).
Comment est élaboré ce vin blanc?
Ce vin blanc est élaboré à partir d’un raisin blanc rare appelé Furmint. Ces raisins sont récoltés une fois qu’ils ont été infectés par un type particulier de pourriture (Botrytis cinerea ou « pourriture noble »).