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Quelle est la définition de la pectine?
Petite définition de la pectine. La pectine est un ingrédient naturel que l’on trouve uniquement dans les végétaux, elle joue le rôle de ciment extracellulaire. C’est un polysaccharide, qui, à l’instar de la cellulose ou de l’amidon, est dérivé du glucose.
Quels fruits contiennent plus de pectine?
Certains fruits contiennent encore plus de pectine que d’autres : la pomme et le citron en sont les plus riches, avec la groseille, l’orange, le pamplemousse, l’airelle, la châtaigne, le coing. L’abricot, la framboise, la mûre, la myrtille, le raisin, les reine-claude, la poire et la mandarine en sont également bien pourvues.
Comment acheter de la pectine en poudre?
Bon à savoir : pour la préparation de vos confitures et autres douceurs, vous pouvez acheter de la pectine dans certaines grandes surfaces, en parapharmacie et pharmacie, dans les boutiques bio ou sur Internet. Le prix est de 15 à 20 € les 150 g de pectine en poudre. La pectine en cristaux est plus rare et plus chère.
Quel est le rôle physiologique des pectines?
Elles sont constituées d’un ensemble complexe de molécules. Le rôle physiologique des pectines est important puisqu’elles maintiennent les cellules des tissus végétaux les unes aux autres, permettant à la paroi végétale d’être structurée. En simplifiant, on peut dire que les pectines sont un élément structural de la paroi végétale.
Quels sont les fruits concentrés en pectine?
Les agrumes, la pomme, le coing, le cassis, la groseille, sont, par exemple, très concentrés en pectine. Lors de la confection de confitures avec ces fruits, vous n’aurez donc pas besoin d’en rajouter.
Quelle est la quantité de pectine pour faire des confitures?
Comme la quantité de sucre, la quantité de pectine peut varier en fonction des fruits. C’est la raison pour laquelle toutes les confitures ne sont pas faites de la même manière, et qu’il est bon de connaître un peu le fruit dont vous voulez faire des confitures avant de vous lancer.
Quelle est la pectine utilisée dans l’industrie agroalimentaire?
La pectine est utilisée dans l’industrie agroalimentaire pour ses propriétés naturellement gélifiantes sous le code E440. Il existe beaucoup de type de pectine pour toutes sortes d’utilisations (pour gélifier stabiliser, épaissir des confitures, pâtes de fruits, laitages, sauces…)
Quel type de fruits contiennent moins de pectine?
Le type de fruits joue également un rôle: moins de pectine ajoutée est nécessaire pour « prendre » lorsque les fruits en contiennent naturellement beaucoup (comme par exemple les poires, les prunes et les agrumes). Ma recette de confiture de fraises et rhubarbe sur Noovomoi (c’est ma baguette maison sur la photo!)