Quelle est la couleur des vins rouges?

Quelle est la couleur des vins rouges?

Une chose évidente, mais primordiale : les vins rouges sont faits à partir de cépages de raisins à la peau noire. Chaque région à ses cépages de prédilection en fonction du terroir, et de la résistance de la vigne. Il existe plusieurs nuances de rouge.

Quelle est la première place pour la production du vin?

Pour la production du vin, c’est la Tarraconaise qui occupe la première place, tant par le nombre des lieux de production que par celui des amphores retrouvées. En Bétique, on produit le defrutum. En Lusitanie, la barrique (cupa) remplace l’amphore ; les barriques retrouvées (près de quatre-vingts) symbolisent par leur décor l’éternité du vin.

Quels sont les vins liquoreux?

Les vins liquoreux. C’est le vin qui a le taux de sucre le plus élevé. Les vins sont d’une couleur ambrée, très loin du jaune pâle des vins blancs secs. La star des liquoreux reste le très célèbre Château d’Yquem, dans la région de Sauternes dans le Bordelais, qui a su allier sucre et minéralité.

Quels sont les vins blancs?

Les vins blancs sont ceux qui contiennent peu ou pas de pigmentation rouge. Ils sont presque toujours fabriqués à partir de raisins blancs, mais peuvent aussi être issus de raisins noirs. Les vignerons peuvent les produire à partir de raisins noirs parce que le jus de la plupart de ces raisins est effectivement clair.

Covigneron répond à une question souvent posée notamment pour les rosés. Avant d’y répondre, il faut savoir que la plupart des cépages de raisin sont à chair blanche. Le jus extrait du raisin est ainsi toujours blanc. En réalité, la couleur des vins rouges vient de la macération des peaux dans le jus en fermentation…

Comment faire des vins blancs?

Avec des raisins blancs, dont la pulpe et la pellicule sont incolores, on ne peut faire que des vins blancs. On pourra presser le raisin pour fermenter le jus seul ou bien faire ce qu’on appelle une macération pelliculaire, fouler les raisins quelques heures en contact avec les peaux pour bien extraire les arômes.

Combien de temps faut-il pour obtenir des vins rouges?

Il faudra six à trente jours de macération pour obtenir des vins rouges, d’autant plus charpentés et colorés que la macération sera longue. Ce sont les anthocyanes, des pigments solubles et contenus dans la pellicule des raisins, qui donneront cette couleur rouge. En laissant macérer quelques heures, la couleur sera pâle : on obtiendra un rosé.

Comment fermenter le jus de raisin?

On pourra presser le raisin pour fermenter le jus seul ou bien faire ce qu’on appelle une macération pelliculaire, fouler les raisins quelques heures en contact avec les peaux pour bien extraire les arômes. On presse ensuite et le jus fermente seul, en fûts ou en cuves. En effet, la couleur est situé dans la peau et le jus est incolore.