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Quelle est la couleur de la rhubarbe?
La rhubarbe est une plante potagère rustique originaire d’Asie, qui a su s’acclimater à nos contrées, notamment le Nord et l’Est de la France, la rhubarbe ayant de grands besoins en eau. La tige (partie comestible) pèse environ 80g, elle est reliée aux grandes feuilles vertes par le pétiole, de couleur rouge-rosée.
Quelle est la valeur énergétique de la rhubarbe?
La rhubarbe est très peu calorique puisque sa valeur énergétique et glucidique est plus proche de celles des légumes que de celles des fruits. En effet, 100g de rhubarbe apportent 21 calories et 1,5 g de glucides seulement, à savoir moins que des haricots verts !
Pourquoi utiliser la rhubarbe pour les intestins paresseux?
De plus, la rhubarbe est une excellente source de fibres et peut donc être utilisée (particulièrement en compote, seule ou avec des pruneaux) pour régulariser les intestins paresseux. Ne vous avisez pas de cuisiner ses feuilles, car elles sont très riches en acide oxalique, qui est une substance très toxique!
Comment utiliser la rhubarbe dans la permaculture?
Elle s’utilise également dans le domaine de la permaculture : la macération de feuilles de rhubarbe (500gr de feuilles dans 3L d’eau pendant une journée) permet de repousser les pucerons, les chenilles, les larves et les limaces. La rhubarbe est un fruit riche en calcium, comme la plupart des végétaux à feuilles vertes (chou, épinards.).
Originaire d’Asie, la rhubarbe appartient à la même famille que l’oseille, celle des Polygonacées. Pouvant atteindre 1,50 m de hauteur en fleur, elle forme une ample touffe de feuillage vert aux pétioles plus ou moins rouges, particulièrement décorative, et peut être installée au jardin d’ornement comme au potager.
Quelle est la catégorisation de la rhubarbe?
La rhubarbe est un légume. Enveloppée dans un torchon humide, la rhubarbe se conserve pendant quelques jours au réfrigérateur. La rhubarbe est un légume, même si nous la travaillons en fruit. La raison de cette catégorisation tient au fait que ce sont les tiges qui sont utilisées, et non pas les fruits.
Comment cuire la rhubarbe?
La rhubarbe doit être cuite. Cette opération réduit la teneur en acide oxalique, qui passe toutefois dans l’eau de cuisson. Les feuilles de rhubarbe sont toxiques et doivent être éliminées à la base des feuilles.
Comment consommer les bâtons de rhubarbe?
Seuls les pétioles, appelés aussi « bâtons de rhubarbe », peuvent être consommés : crus, cuits, en tartes, en confiture ou comme légume. On peut également en faire des sirops ou des sorbets. L’acidité de la plante demande à être atténuée par du sel ou du sucre.