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Quelle est la composition d’une margarine?
La margarine est composée de deux éléments majeurs. La réalisation d’une margarine consiste en une émulsion de deux types de composants : un mélange d’huiles végétales (huile de palme, huile de coprah…) ainsi qu’un mélange d’eau pure ou de lait écrémé pasteurisé.
Comment a été élaborée la margarine?
La margarine a été élaborée au XIXème siècle en France. Napoléon III souhaitait trouver une alternative bon marché au beurre, afin que ses troupes puissent se nourrir correctement sur les champs de bataille. Hyppolyte Mège Mouriès, chimiste et pharmacien français, déposa un brevet en 1869 pour la margarine.
Pourquoi l’industrie agro-alimentaire raffine les huiles végétales?
A noter, l’industrie agro-alimentaire raffine les huiles dites « végétales » afin d’augmenter le point de fumée de certaines huiles, ce qui permet une meilleure stabilité à la chaleur et une moindre oxydation à la cuisson de ces huiles.
Quel est le dernier des dangers de la margarine?
Presque ! Démystifions maintenant le dernier des dangers de la margarine. Faites bien attention à ce que votre margarine ne contiennent pas ou très peu d’acides gras trans. Les acides gras trans ou graisses trans, sont des graisses déformées.
Pourquoi choisir la margarine pour la pâtisserie?
En outre, la margarine présente l’avantage de ne pas éclabousser à la cuisson. C’est la margarine qu’on choisira pour confectionner des madeleines légères comme des nuages ! Amateurs de pâtisserie, vous succomberez sans doute au charme du gâteau au chocolat en remplaçant le beurre par de la margarine.
Comment substituer la margarine au beurre?
Les margarines allégées à 60 \% de matière grasse peuvent se substituer au beurre pour quasiment toutes les recettes. Il ne sera même pas utile de changer les proportions par rapport au beurre. En outre, la margarine présente l’avantage de ne pas éclabousser à la cuisson.
Quelle est la noblesse de la margarine?
Mise au point à la fin du XIXe siècle, la margarine a gagné en 150 ans d’utilisation ses lettres de noblesse. Mélange d’huile et d’eau liées par un émulsifiant, souvent la lécithine de soja, la margarine peut renfermer un faible pourcentage de lait pour garantir l’onctuosité du produit.
Pourquoi la cuisson à la margarine est déconseillée?
La cuisson à la margarine est déconseillée : la brûler génère de l’eau, ce qui altère la matière grasse et entraîne l’oxydation des acides gras, nocive pour la santé. La margarine est une invention française que l’on doit au chimiste Hippolyte Mège-Mouriès (1815 – 1880).
Pourquoi la margarine a été mise au point en France?
La margarine a été mise au point en France à la suite d’un concours lancé en 1869 par Napoléon III pour la recherche d’un « corps gras semblable au beurre, mais de prix inférieur, apte à se conserver longtemps sans s’altérer en gardant sa valeur nutritive ».
Quelle est la consommation de margarine en France?
Le marché français des margarines non industrielles ou de table représente environ 75 000 t pour un marché des beurres approchant les 175 000 t. En Italie, Le marché est de l’ordre de 8 200 t avec une consommation annuelle par habitant de 1,2 kg. La consommation de margarine en France se stabilise autour de 2,66…