Quelle différence entre le merlan et le merlu?
Le merlan est appelé merlu en Méditerranée, d’où le risque d’erreur avec le véritable merlu (Merluccius merluccius). Sur les étals, le filet de merlan peut se confondre facilement avec le filet d’églefin. Certains détaillants peu scrupuleux lui substituent du filet de tacaud.
Quel poisson choisir en filet?
Poissons plats à 2 filets : daurade, saint-pierre… Poissons plats à 4 filets : barbue, turbot, sole, limande, carrelet, raie… Poissons ronds de mer à 2 filets : thon, merlan, rouget, sardine, maquereau, saumon, lotte, congre, bar (loup), cabillaud, colin (lieu).
Comment écailler un poisson plat?
Incisez délicatement la peau noire du poisson au niveau de la nageoire caudale, c’est-à-dire la queue. Dégagez ensuite petit à petit la peau le long de la nageoire caudale en la décollant avec le doigt. Puis tirez petit à petit sur cette peau de la queue vers la tête pour la décoller.
Comment faire cuire le merlan?
Le mieux est de le faire cuire avec sa peau tout en respectant bien le temps de cuisson. Le merlan peut aussi se cuisiner entier et fariné, au four ou à la poêle.
Quelle est la taille du Merlan en Méditerranée?
On le trouve aussi en Méditerranée et en Mer Noire, mais il est de plus petite taille dans ces mers chaudes : environ 30 cm. La production française est de 32 000 tonnes par an, dont une bonne partie passe par la criée de Boulogne-sur-Mer. Le merlan est essentiellement capturé au chalut de fond.
Quelle est la durée de conservation du Merlan?
C’est la partie la plus fraîche qui permet au merlan de conserver toutes ses saveurs. Il est nécessaire toutefois de le consommer dans les 48 h après son achat. Il est important que celui-ci soit vidé et écaillé au préalable pour conserver toute sa fraîcheur. Le risque d’intoxication peut subvenir si ce délai n’est pas respecté.
Qu’est-ce que le merlan?
Disponible dès le printemps jusqu’en hiver, le merlan nous permet de nous régaler une grande partie de l’année, autant en profiter ! Apprenez alors à le cuisiner, le conserver et à connaître ses atouts santé et ses variétés : le merlan n’aura plus aucun secret pour vous. Qu’est-ce que le merlan?