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Quelle différence entre galantine et Ballotine?
Les ballotines sont proches des galantines mais s’en distinguent car le reste ne peut pas être resservi à un repas ultérieur. De plus, elles sont généralement servies chaudes alors que les galantines sont toujours servies froides.
Comment se mange la galantine?
Comment la servir? La galantine en gelée et en terrine est servie froide en entrée, accompagnée d’une salade verte ou sur des toasts. La galantine à l’ancienne peut être servie chaude ou froide.
Qu’est-ce que la galantine de porc?
La galantine est une spécialité en charcuterie, composée de morceaux de viande blanche (porc, veau, volaille, gibier) entourant un mélange de farce et de salpicon, cuite en gelée.
Comment se mange la ballotine?
cuite par pochage. Après égouttage, elle est doit être mise au réfrigérateur, sans la déballer. Lorsqu’elle est bien froide, on peut la couper en tranches. Elle se mange en entrée.
C’est quoi une ballotine de volaille?
Pièce de viande qui, désossée et parfois farcie, est roulée avant d’être cuite.
Quel accompagnement avec de la galantine?
Elle est présentée sous forme de terrine et est servie froide. La galantine se cuit sous vide au bain-marie pendant plusieurs heures. Il est conseillé de préparer la galantine 2 ou 3 jours avant de la servir. Vous pouvez servir la galantine en entrée avec de la salade verte ou sur des toasts.
Quel accompagnement avec la galantine?
Comment se mange la ballotine de volaille?
Qu’est-ce que la galantine?
La galantine est une préparation charcutière qui consiste à faire cuire en gelée des morceaux de viandes blanches ou de gibier, avec du lard, du jambon, des champignons, des oeufs, de l’ail, etc. On les appelle « galantine » ou « ballotine » selon la forme qu’elles présentent : la ballotine est ronde tandis que la galantine est rectangulaire.
Quels sont les diamètres des galantines?
Les diamètres classiques des galantines sont de 8 à 9 cm, ce qui est recommandé pour une bonne découpe du produit et une part gourmande par assiette. La cuisson s’effectue à basse température. Chez notre fabricant la cuisson est réalisée à 73°C dans une cellule vapeur.
Quelle est la forme de la ballotine?
On les appelle « galantine » ou « ballotine » selon la forme qu’elles présentent : la ballotine est ronde tandis que la galantine est rectangulaire.