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Quelle cuisson pour le Faux-filet?
Le faux-filet fait d’excellents rôtis à cuire au four avec un peu de matière grasse. Pensez à le marquer rapidement à la poêle et à feu vif avant de poursuivre sa cuisson à four chaud (210° C – Th. 7), de 12 à 15 minutes par livre.
Comment cuire la viande à basse température?
Il existe deux grandes méthodes de cuisson basse température au four. La première, la plus courante, consiste à saisir d’abord rapidement les viandes dans de la matière grasse puis de les enfourner. Dans la seconde, on cuit d’abord au four et l’on rissole la viande ensuite.
Est-ce que le faux filet de bœuf est tendre?
Le faux-filet : tendre et moelleux, il est d’autant plus goûteux que l’os y est présent. La côte : morceau fort prisé des amateurs de viande, à la fois goûteux et copieux. Elle est très appréciée pour sa tendreté mais aussi son persillé, qui lui confère une saveur incomparable. Elle peut être grillée ou cuite au four.
Comment préparer le faux-filet?
La plancha doit être bien graissée et prête à accueillir le faux-filet. Mettez le morceau de boeuf sur la plancha et ajoutez immédiatement du gros sel (selon vos goûts). Attendez, à proximité, jusqu’à ce que le sang apparaisse (il remonte à la surface de la viande), puis retournez le faux-filet prudemment.
Comment conserver le faux-filet?
Le faux-filet se conserve, dans le papier du boucher, 2 à 3 jours au réfrigérateur dans sa partie la plus froide. Penser à toujours sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la faire cuire. Remise à température ambiante, elle ne sera pas agressée, à la cuisson, par un trop fort écart de température.
Pourquoi le faux-filet est moins tendre que le filet?
Bien que le faux-filet soit sensiblement moins tendre que le filet, il a l’avantage d’être plus goûteux. Le faux-filet est un morceau à poêler, à griller ou à rôtir.
Comment conserver le faux-filet au réfrigérateur?
Compter 250 g à 300 g par personne. Le faux-filet convient également aux brochettes et fondues. Le faux-filet se conserve, dans le papier du boucher, 2 à 3 jours au réfrigérateur dans sa partie la plus froide. Penser à toujours sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la faire cuire.