Quelle cuisson pour le Faux-filet?

Quelle cuisson pour le Faux-filet?

Le faux-filet fait d’excellents rôtis à cuire au four avec un peu de matière grasse. Pensez à le marquer rapidement à la poêle et à feu vif avant de poursuivre sa cuisson à four chaud (210° C – Th. 7), de 12 à 15 minutes par livre.

Comment cuire la viande à basse température?

Il existe deux grandes méthodes de cuisson basse température au four. La première, la plus courante, consiste à saisir d’abord rapidement les viandes dans de la matière grasse puis de les enfourner. Dans la seconde, on cuit d’abord au four et l’on rissole la viande ensuite.

Est-ce que le faux filet de bœuf est tendre?

Le faux-filet : tendre et moelleux, il est d’autant plus goûteux que l’os y est présent. La côte : morceau fort prisé des amateurs de viande, à la fois goûteux et copieux. Elle est très appréciée pour sa tendreté mais aussi son persillé, qui lui confère une saveur incomparable. Elle peut être grillée ou cuite au four.

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Comment préparer le faux-filet?

La plancha doit être bien graissée et prête à accueillir le faux-filet. Mettez le morceau de boeuf sur la plancha et ajoutez immédiatement du gros sel (selon vos goûts). Attendez, à proximité, jusqu’à ce que le sang apparaisse (il remonte à la surface de la viande), puis retournez le faux-filet prudemment.

Comment conserver le faux-filet?

Le faux-filet se conserve, dans le papier du boucher, 2 à 3 jours au réfrigérateur dans sa partie la plus froide. Penser à toujours sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la faire cuire. Remise à température ambiante, elle ne sera pas agressée, à la cuisson, par un trop fort écart de température.

Pourquoi le faux-filet est moins tendre que le filet?

Bien que le faux-filet soit sensiblement moins tendre que le filet, il a l’avantage d’être plus goûteux. Le faux-filet est un morceau à poêler, à griller ou à rôtir.

Comment conserver le faux-filet au réfrigérateur?

Compter 250 g à 300 g par personne. Le faux-filet convient également aux brochettes et fondues. Le faux-filet se conserve, dans le papier du boucher, 2 à 3 jours au réfrigérateur dans sa partie la plus froide. Penser à toujours sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la faire cuire.

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