Quel type de pomme de terre pour un gratin dauphinois?

Quel type de pomme de terre pour un gratin dauphinois?

Si vous aussi, vous ne savez jamais quelle variété de pommes de terre utiliser pour votre purée ou votre gratin dauphinois, ce sujet est pour vous. Roseval, Bintje, ou encore Amandine… Pour réussir vos recettes comme un chef, voilà celles que vous devriez utiliser.

Comment utiliser pomme de terre farineuse?

Pommes de terre : les farineuses Les pommes de terre à chair farineuse se délitent à la cuisson. Elles sont donc recommandées pour la purée et lespotages, mais comme elles ont aussi l’avantage de moins absorber l’huile, elle sont tout indiquées pour les frites.

Quelle crème fraîche pour un gratin?

Les crèmes liquides stérilisées Comme la fleurette, elles se prêtent à tous les usages ou presque. Elles sont parfaites en cuisson (sauces, quiches, gratins, flans…) ou en dessert (ganache, glace…).

Quelle est la meilleure pomme de terre?

La bintje, une belle pomme de terre à peau jaune et à chair jaune, est bonne bouillie, rôtie, frite, en salade, soupe, gratin et en purée. La très connue, Yukon Gold, à pelure et à chair jaune, est idéale pour la purée, les frites, la salade et est délicieuse cuite au four.

Quelle est la valeur nutritive des pommes de terre?

Leur chair possède une texture onctueuse à saveur de noisette; elles sont bonnes pour la cuisson à l’eau et au four. Point à souligner, la valeur nutritive des pommes de terre, comme la vitamine C, se situe en grande partie tout près de la pelure; alors autant que possible, gardez la pelure avant de les cuire à la vapeur, au four ou au micro-ondes.

Comment conserver les pommes de terre nouvelles?

Elles ne se conservent qu’une semaine et préférablement au réfrigérateur. Dans cette catégorie, on trouve les pommes de terre nouvelles ou grelots, la Belle de Fontenay ainsi que la ratte. Cette dernière est de forme oblongue et noueuse (semblable à une souris) et sa chair ferme présente un délicieux goût de noisette.

Quelle est la meilleure pomme de terre en frites?

La Norland et la Chieftain, toutes deux rondes à pelure rouge et à chair blanche sont bonnes en salade, en purée et en gratin. La Chieftain est également très bonne en frites. La bintje, une belle pomme de terre à peau jaune et à chair jaune, est bonne bouillie, rôtie, frite, en salade, soupe, gratin et en purée.

Quelle pomme de terre pour faire au four?

Variétés de pommes de terre pour une cuisson au four La samba est en tête car parmi toutes les autres variétés, c’est celle qui est vraiment la plus appropriée pour une cuisson au four. Samba : chair fondante. Variété la plus adaptée pour la cuisson au four.

Comment utiliser la pomme de terre Charlotte?

Charlotte est la pomme de terre la plus utilisée pour les raclettes et les tartiflettes. Dans les salades, elle peut être présentée en dés ou rondelles fondants mais fermes. Elle est également adaptée aux cuissons sautées ou rissolées. Cette variété est également intéressant côte saveur : elle est fine sans être fade.

Quelle variété de pommes de terre pour cuire au four?

Variétés de pommes de terre pour une cuisson au four Samba : chair fondante. Variété la plus adaptée pour la cuisson au four. Bintje : variété à chair farineuse la plus connue qui s’adapte bien à la cuisson au four. Manon : chair farineuse.

Quelle est la pomme de terre russe?

La pomme de terre Russet est une star. Connue de tous elle se caractérise par sa peau plus épaisse, sa forme longue et sa capacité à garder sa beauté. Chez Patates Dolbec, nous cultivons plus de quatre variétés de Russet, dont Burbank, Norkotah, Highland et la grande vedette, la Gold Rush.

La bintje, une belle pomme de terre à peau jaune et à chair jaune, est bonne bouillie, rôtie, frite, en salade, soupe, gratin et en purée. La très connue, Yukon Gold, à pelure et à chair jaune, est idéale pour la purée, les frites, la salade et est délicieuse cuite au four.

Comment reconnaître la pomme de terre rouge?

Comme son nom l’indique, on reconnaît la pomme de terre rouge grâce à sa pelure rouge. Puisque sa texture est plus lisse et moins farineuse, son goût est légèrement plus sucré que la pomme de terre blanche.

Leur chair possède une texture onctueuse à saveur de noisette; elles sont bonnes pour la cuisson à l’eau et au four. Point à souligner, la valeur nutritive des pommes de terre, comme la vitamine C, se situe en grande partie tout près de la pelure; alors autant que possible, gardez la pelure avant de les cuire à la vapeur, au four ou au micro-ondes.