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Quel fromage peut remplacer la scamorza?
Si vous ne trouvez pas de scamorza, vous pouvez toujours remplacer ce fromage par de la mozzarella di buffala ou alors un fromage qui a un goût prononcé, comme le beaufort ou le comté (variantes testées et approuvées 🙂 ! ).
Comment est faite la scamorza?
La scamorza est un fromage d’Italie du sud à pâte filée peu affiné et produit avec du lait entier pasteurisé. Photo par Tamorlan. La scamorza est un fromage originaire d’Italie du sud à pâte filée, comme la mozzarella, et produit avec du lait de vache, de bufflone ou de brebis.
Comment consommer la scamorza?
On la râpe ou on la tranche pour la faire fondre, comme la mozzarella, sur les pizza, les pâtes, les bruschettas et tutti quanti. Ou on la sert crue, en tranches ou en dés dans une salade ou embrochée avec des dés de fruits, des lanières de poivrons, de courgettes…
Comment conserver la Scamorza?
Comment conserver la scamorza? La scamorza nature se conserve au réfrigérateur plusieurs jours sans problème. Lorsqu’elle est entière, la scamorza fumée se garde des semaines dans un endroit sec, entre 5 °C et 15 °C.
Où trouver de la mozzarella fumée?
Nichée au coeur de la rue de Bretagne à Paris, non loin du marché historique des Enfants rouges, la petite fromagerie Mmmozza est spécialisée – comme son nom l’indique – dans la mozzarella italienne. On peut la déguster sur place ou l’emporter.
Est-ce que la mozzarella est un fromage?
La mozzarella est un fromage frais à pâte filée. Traditionnellement élaboré à partir de lait de bufflonne, il est aujourd’hui également fabriqué à partir de lait de vache. Le lait utilisé peut être cru ou pasteurisé, selon la provenance et la marque du fromage.
Qu’est-ce que la scamorza?
La scamorza est une mozzarella qui est fumée et affinée une quinzaine de jours. Elle se présente sous une forme de poire, ou de sablier, car elle est pendue par une corde durant son affinage et pour la conserver plus facilement chez soi ou en boutique. D’où son nom, tiré de scamorzare ( décapiter en italien).
Quelle est la méthode de fabrication de la mozzarella?
Elle se distingue par sa méthode de fabrication : tandis que la mozzarella est un fromage frais et non affiné, enveloppé de son petit lait, Madame Scamorza est affinée, elle ! Lors de son affinage, entre une semaine et un mois, les maîtres fromagers vont la suspendre à l’aide d’un cordon qui lui enserre le « cou ».
Quelle est la couleur du fromage fumé?
Il existe tant la version blanche plus douce avec la peau fine que la version fumée. Dans ce dernier cas, le fromage est fumé avec la fumée de bois ou de paille, ce qui lui donne une couleur dorée, un goût caractéristique mais qui reste subtil et qui, enfin, permet une meilleure conservation.