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Quel farine choisir pour maigrir?
La farine d’avoine est une très bonne alternative à la farine de blé, puisqu’elle présente un indice glycémique plutôt moyen. Elle favorise aussi la perte de poids et propose un apport important en protéines végétales. Cette farine remplace tout ou partie de la farine de blé dans un grand nombre de recettes de cuisine.
Quels sont les types de farine?
Farines 2. Quelles sont les différents types de farine?
| Type de farine | Caractéristiques | Utilisation |
|---|---|---|
| 55 | de 0,50 à 0,60 \% | Pâtisserie pâte à tarte |
| 65 | de 0,62 à 0,75 \% | Pain et |
| 80 | de 0,75 à 0,90 \% | pain spécial |
| 110 | de 1 à 1,20 \% | Pain complet |
Comment savoir le T d’une farine?
En dehors des appellations commerciales toutes les farines de blé tendre sont notées d’un « T » suivi d’un numéro. T55 ou T45 par exemple. Plus le chiffre est petit, plus la farine est blanche ou « pure ». On répertorie les farines par types en fonction de la quantité de son qui reste présente dans la mouture.
Comment savoir si la farine est forte?
Une farine peut donc être définie comme forte ou comme faible….
| W | |
|---|---|
| 140-200 | Farine panifiable |
| 220-250 | Farine panifiable supérieur |
| 270-340 | Farine de force |
| >400 | Farine « très forte » |
Quelle est la farine la plus intéressante?
Plus la farine est complète, plus elle garde ses nutriments et apporte bienfait à votre organisme. Les farines les plus intéressantes commencent à partir de la T80 et plus.
Quelle est la farine la plus utilisée pour la pâtisserie?
En France la farine la plus utilisée est la farine de froment. Le froment étant le nom générique de diverses variétés de blé (blé dur, blé tendre, épeautre ). L’appellation « fine fleur de froment » désigne une qualité supérieure de farine réservée à la pâtisserie.
Est-ce que la farine est collante?
Si le temps de chute est très court (forte activité enzymatique), les pâtes sont collantes, le pain obtenu à tendance à se déchirer ou à manquer de tenue, ou encore présenter une croûte très colorée ; la farine est hyperdiastasique.
Quel est le poids de la farine à l’issue?
Le poids des résidus obtenus à l’issue permettent de déterminer le type de farine, à savoir : si elle est appelée farine pure, elle n’est pas pour autant la meilleure sur le plan nutritionnel : sur 100 g de blé, on n’obtient que 70 \% de farine T45, 70 étant le taux d’extraction.