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Quel est le pourcentage de cacao affiché sur le chocolat?
Le pourcentage de cacao affiché sur le chocolat résulte de la somme des fèves de cacao (qui contiennent naturellement de 48 à 56\% de beurre de cacao selon leur provenance) et du beurre de cacao (au goût neutre) ajouté dans la plupart des chocolats, afin de lui donner une fluidité optimale. Et à quoi correspond le pourcentage restant?
Combien de beurre de cacao contient le chocolat noir?
La législation indique que le chocolat noir doit contenir au minimum 26\% de beurre de cacao et 14\% de cacao sec dégraissé. Le reste de la recette est assez libre dans la limite de 40\% du poids total : Sucre ou édulcorants : le principal ingrédient,
Quelle est la différence entre cacao sec et dégraissé?
59\% de cacao sec dégraissé + 26\% de beurre de cacao. = 85\%. Heureusement, le goût entre en ligne de compte pour respecter une répartition entre les deux matières et éviter la dose maximum de beurre de cacao possible. Sur un chocolat indiqué à 85\% et pour 100g, les graisses sont à 50,3g et 14,4g de sucre soit environ 35,3\% de cacao brut dégraissé.
Est-ce que la qualité d’un chocolat dépend de sa teneur en cacao?
Pour faire simple, affirmer que la qualité d’un chocolat ne dépend que de sa teneur en cacao, serait aussi réducteur que de dire que la qualité d’un vin dépend de sa teneur en raisin. Comme chacun sait, tous les vins sont faits à partir de raisins, pourtant, tous ne sont pas des Châteaux Margaux. La qualité se joue ailleurs.
Est-ce que le chocolat bio reste un bon chocolat?
Il contient 53\% de pâte de cacao, du beurre de cacao, du sucre de canne et des extraits naturels de vanille. Le bio reste pour ma part l’idéal ; sinon, on peut aussi utiliser du Lindt noir pâtissier à 70\% et même le Lindt Excellence à 99\% de cacao qui reste vraiment un très très bon chocolat.
Quel est le pourcentage du chocolat noir?
Sur l’emballage du chocolat noir, on trouve souvent un pourcentage. Les pourcentages représentent la teneur en cacao soit la quantité de masse de cacao et du beurre de cacao. Plus ce pourcentage est élevé (90-100\%) plus le chocolat sera amer. Plus le pourcentage est bas (65-70\%) plus il sera sucré.
Quel est le secret de la poudre de cacao?
Le secret, c’est que la poudre de cacao est en réalité et tout bonnement du cacao cru. N’ayant pas subi de chauffage poussé, les vitamines, minéraux et anti-oxydants n’ont pas été altérés. À la clé, la santé du système cardio-vasculaire et un effet anti-âge prouvé.