Quel est le poids du jambon d’Auvergne?

Quel est le poids du jambon d’Auvergne?

Le «Jambon d’Auvergne» est une cuisse de porc charcutier salée au sel sec, maturée et séchée pendant 240 jours (8 mois) au moins (comptés de la date de la mise au sel jusqu’à la sortie de l’affinage). Son poids avec os est au minimum de 6 kg à la sortie de l’affinage.

Quel est le rôle du jambon dans l’alimentation?

Si le porc sauvage de la préhistoire (également appelé sanglier) et le cochon domestique d’aujourd’hui ont peu de choses en commun, le jambon lui, a toujours joué un rôle important dans l’alimentation. Issu de la partie noble du porc, le jambon est né, consommé et apprécié depuis la nuit des temps.

Pourquoi le jambon supérieur serait le plus consommé par les Français?

Et pour cause, le jambon supérieur serait le plus consommé par les Français. L’évaluation, réalisée par le centre d’essais comparatifs de 60 millions de consommateurs, se base sur différents critères tels que l’analyse de plusieurs paramètres nutritionnels, la recherche de résidus d’antibiotiques ou encore la mesure de paramètres de qualité.

Quelle est la durée de fabrication de ce jambon?

La durée de fabrication est de 8 mois ou plus, et les 6kg du produit fini sont un poids minimum. Il peut être vendu à l’os, en portions (quarts), ou tranché. La réglementation concernant la fabrication de ce jambon est stricte. Il doit être produit uniquement dans les zones du haut Morvan (de Château-Chinon à Arleuf).

Quelle est la dénomination du jambon?

La dénomination générique « jambon » s’applique au membre postérieur du porc à l’exclusion de tout autre morceau. Il existe aujourd’hui une seule exception le jambon de dinde. préparé à partir de jambon convenablement paré et désossé ;

Quelle est la durée de séchage du jambon?

Après le salage, le jambon est dessalé et recouvert de poivre moulu et de piment, suit une longue phase de séchage, de 6 à 18 mois selon le poids (de 5 à 9 kg pour les produits finis avec os).

Est-ce que le jambon est sec ou cuit?

Qu’il soit sec ou cuit, le seul véritable jambon est fait à partir du haut du membre postérieur du porc, et seulement cette partie. C’est la loi ! À partir de là, la fabrication des jambons secs requiert un véritable savoir-faire et beaucoup de patience.

Comment se conserver le jambon?

Pour le jambon, le processus est similaire : 1 d’abord salage, 2 puis séchage pour que la viande perde une bonne partie de son eau que le jambon soit stable et puisse se conserver 3 puis affinage pour que les levures et bactéries se développent et apportent les arômes qu’aucun artifice chimique ne… More