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Quel est le meilleur chocolat pour faire fondre?
Dans ce cas, optez pour une tablette de chocolat noir avec au moins 70\% de cacao. Pour le faire fondre efficacement et sans grumeaux, choisissez un chocolat pâtissier. Ou encore des palets ou des pistoles prévues à cet effet.
Comment tremper des chocolats?
Technique: Le trempage à la fourchette
- Mettre le chocolat au point (voir la recette : Le tempérage du chocolat);
- Verser dans un bol lourd, pas trop profond;
- Déposer l’intérieur à tremper dans le chocolat et enrober complètement à l’aide de la fourchette;
Comment éclaircir chocolat?
Dans le cas ou le chocolat ne sent pas le brûlé, il est encore possible de le rattraper. La technique consiste à ajouter progressivement à la pâte de chocolat, un peu d’eau chaude ou de crème liquide chaude en remuant avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat redevienne lisse.
Quelle est la meilleure marque de chocolat en poudre?
Parmi leurs produits, on recommande tout particulièrement le chocolat en poudre le « Salon de Thé », un chocolat traditionnel et velouté, composé de 32\% de cacao. Bien entendu, cette liste des meilleures marques de chocolat en poudre n’est pas exhaustive ! N’hésitez pas à partager avec nous vos coups de cœur et bonnes adresses.
Quelle est la température de moulage du chocolat?
En cas de moulage du chocolat, il faut veiller à la parfaite propreté des moules qui doivent également être à une température proche de celle du chocolat. De gros écarts de température entre le chocolat et le moule peuvent perturber le processus. Idéalement, les chocolats moulés et les décors sont refroidis à une température entre 9 et 11°.
Quelle est la différence entre chocolat de couverture et chocolat à pâtissier?
Vous savez maintenant la principale différence entre du chocolat dit « à pâtissier » de supermarché et le chocolat de couverture. Seul le chocolat de couverture est utilisé par les professionnels et leurs recettes sont calibrées pour ce type de chocolat.
Quelle est la teneur de cacao dans votre chocolat?
La teneur en cacao déterminera, en général, la quantité minimale de cacao présente dans votre chocolat. Plus cette teneur sera élevée, plus votre chocolat aura un goût corsé et une certaine amertume. Le choix se fera donc en fonction de votre palet mais aussi de votre préparation.