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Quel est l’avantage des légumes surgelés?
Avantage : Surgelés. Selon une idée reçue très répandue, les légumes surgelés sont toujours meilleurs. Par rapport à la congélation, la mise en conserve entraîne initialement la perte d’un plus grand nombre de nutriments. Les pertes pendant l’entreposage sont moins importantes pour la mise en conserve que pour les légumes frais et surgelés 1.
Quels sont les problèmes liés aux légumes en conserve?
Avantage : Surgelés. Le sel : L’une des soucis liés aux légumes en conserve tient davantage à ce qu’on y ajoute du sel sous la forme de saumure qui fait partie du processus de conservation, ce qui augmente forcément la teneur en sodium. Les industriels s’efforcent de trouver des moyens de réduire la teneur en sel de leurs conserves.
Combien de conserves consomme-t-on chaque seconde?
Les Français consomment en moyenne 50 kg de conserve chacun par an. Quant aux surgelés, ce sont 50 kg qui sont consommés chaque seconde par l’ensemble des français. Difficile de choisir selon l’intuition : heureusement une étude (1) apporte des éléments objectifs pour départager surgelés et conserves.
Pourquoi les surgelés sont-ils blanchis?
Ils sont la plupart du temps blanchis pour désactiver leurs enzymes et préserver ainsi leur couleur et leur texture. Ce procédé détruit une petite partie des nutriments, mais au final les surgelés conservent au moins 80 \% de leur vitamine C, une teneur bien supérieure à celle des légumes frais habituellement consommés.
Comment conserver les légumes frais?
Les légumes frais sont mis en conserve après les étapes de blanchiment et de traitement thermique. Celles-ci entraînent en général la perte d’une partie des vitamines et minéraux et dégradent légèrement le goût. En revanche, la texture des légumes est conservée.
Quels légumes sont bons pour la santé?
Contrairement aux idées reçues, il n’y a pas que les légumes frais qui sont bons pour la santé ! Frais, surgelés ou en conserve, chacun présente des avantages nutritionnels et pratiques.
Quels sont les légumes verts?
Les légumes verts : selon les cas, en conserve ou en surgelés. Les légumes verts sont différents des autres légumes. Crus, ils préfèrent le surgelé pour garder le maximum de leurs vitamines.