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Quel champignon ressemble à la truffe?
Tuber uncinatum Chatin, dite truffe de Bourgogne ou truffe de Champagne qui ressemble à Tuber aestivum mais avec une odeur et un goût plus prononcés.
Quelle truffe choisir?
Privilégiez la truffe d’Alba (tuber magnatum pico) si vous avez le budget, sinon préférez la truffe noire du Périgord en vérifiant qu’elle présente bel et bien la mention “tuber melanosporum”. Choisissez une truffe mûre à point, elle sera ainsi de meilleure qualité.
Comment choisir une bonne truffe?
Sachez qu’une bonne truffe doit être mûre à point. Elle est alors ferme sans être trop dure, et surtout pas spongieuse. Il est donc important d’acheter en pleine saison plutôt qu’au début, où elle risque d’être trop petite et pas forcément à maturité. Autre point important, son odeur.
Quelle est la couleur de la truffe?
La truffe (du latin tuber qui veut dire excroissance) est une fructification globuleuse irrégulière blanche, grise, noire ou brun sombre, de taille variable que l’on trouve dans les terrains calcaire ou argilo-calcaires à faible profondeur.
Quelle est la plus grosse truffe jamais trouvée?
Le 12 novembre 2006, un spécimen de truffe blanche de 1,5 kg a été vendu 161 000 $ lors d’une vente aux enchères. Le 9 décembre 2008, une truffe noire récoltée à Mérignac et pesant 1,4 kg a été proposée à la vente sur le marché aux truffes de Jarnac. Le record de la plus grosse truffe jamais trouvée est de 10,5 kg.
Quel est le premier producteur de truffes noires?
Vers 1850, les truffes noires viennent surtout du Lot, mais au début du XXIe siècle, le premier département producteur est le Vaucluse avec plus de 80 \% du tonnage commercialisé, suivi de loin par la Bourgogne et le Poitou . Dans la région du mont Ventoux, truffière en pleine production. L’herbe est tuée par l’effet antibiotique de la truffe.
Quelle est la durée de vie des truffes de Bourgogne?
Il est affirmé que les plus fines poussent à l’ombre du tilleul. La durée de vie des truffes est comprise entre 200 et 290 jours, ce qui assure trois mois environ de récolte, de la mi-décembre pour les premiers exemplaires de Tuber melanosporum à la mi-mars. Tuber uncinatum ou truffe de Bourgogne se récolte plutôt entre mi-septembre et mi-janvier.