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Quel animal jambon Serrano?
Il s’agit de porcs élevés exclusivement dans la province de Teruel. Ils n’élèvent que des porcs de leur région d’origine. Ils sont affinés pendant au moins 14 mois et ne pèsent pas moins de 7 kg. Il est identifié par son propre symbole, une étoile à huit branches.
Quel est le meilleur Serrano?
Le jambon de Teruel est le jambon serrano de porc blanc par excellence. Un produit qui ne rivalise pas avec le prix du jambon ibérique, mais qui est à la hauteur de la qualité et de la saveur.
Comment est fait le jambon Serrano?
Le Jamón Serrano est une transformation de l’industrie agroalimentaire espagnole issue de porcs blancs élevés de manière intensive n’importe où dans le monde. Le procédé d’élaboration du Jamón Serrano se fait en trois étapes : choix d’une cuisse de porc correspondant au cahier des charges, salage, repos et séchage.
Quelle est l’origine du jambon serrano en Espagne?
Dans ce cas on accepte les races Duroc, Landrace et Large White. Ils ont reçu les premières appellations d’origine du jambon Serrano en Espagne, et ce sont donc les jambons avec la plus longue tradition. Ils concernent les producteurs situés dans la province de Teruel, qui se caractérise par son climat frais et sec de sierra.
Quelle est la teneur en protéines de jambon?
Une fois la viande transformée en jambon, sa teneur en protéines varie de 12 à 21 \%. Un jambon qui affiche une teneur en protéines de viande de 12 \% a subi un ajout d’eau de l’ordre de 60 \% ! Pas surprenant que ce soit ces jambons qui coûtent le moins cher. On réalise ces jambons à partir de divers morceaux de porc, provenant surtout de la fesse.
Quelle est la trame musculaire du jambon?
En examinant les jambons fortement barattés de près, impossible de distinguer la trame musculaire de la viande. Le jambon est aussi très mouillé et exsude du liquide dans l’emballage. Le pourcentage de protéines indiqué sur les emballages de ces types de jambons varie de 12 à 15 \%.
Quelle est l’origine du jambon de Teruel?
Jambon de Teruel: L’appellation d’origine contrôlée de Teruel a été la première donnée en Espagne. La province de Teruel est a plus de 800 mètres d’altitude. Jambon de Seron: Les cochons sont élevés en montagne et protégé par un IGP. Un jambon très peu salé avec un goût savoureux.