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Quand saler le rosbif?
Pensez à saler le rosbif sur toutes les faces juste avant de l’enfourner. Par ailleurs, pour garantir une viande ultra moelleuse, laissez le rosbif reposer après cuisson, emballé de papier aluminium et pendant 15 minutes. Ce temps de repos est essentiel pour que le jus de la viande se répartisse jusqu’au coeur du rôti.
Quand saler la viande pendant la cuisson?
Concernant la viande, si vous la salez avant cuisson, le sel risque d’attirer son jus, lequel atterrira dans votre poêle. Résultat : une viande sèche. On préférera donc saler en fin de cuisson. Si vous voulez faire sortir un peu de jus de la viande – pour le déglacer par exemple – salez à mi-cuisson.
Quelle est la température de votre filet de bœuf?
Pour être sûr de la cuisson de votre filet de bœuf, vous devez contrôler la température à l’intérieur de votre morceau de viande. L’idéal restant le thermomètre de cuisine. Pour une cuisson saignante, la température à l’intérieur de la viande doit être de 60°C.
Comment faire la cuisson du filet de bœuf à la poêle?
La cuisson du filet de bœuf à la poêle Les filets de bœuf se prêtent volontiers à une cuisson à la poêle. Pour cela, versez un peu d’huile dans une poêle et faites colorer la viande sur toutes les faces à feu vif. Laissez ensuite cuire à feu plus doux pendant 10 minutes par livre pour un filet saignant.
Comment vous procurer un filet de bœuf?
Il est donc fortement conseillé de vous procurer un filet de bœuf de qualité « E » ou « U ». Choisissez l’état d’engraissement. L’état d’engraissement de l’animal détermine la quantité de marbrures de graisse dans la chair de l’animal (viande persillée) et la couverture de graisse sur les muscles.
Comment faire un filet de bœuf rôti?
Pour cela, versez un peu d’huile dans une poêle et faites colorer la viande sur toutes les faces à feu vif. Laissez ensuite cuire à feu plus doux pendant 10 minutes par livre pour un filet saignant. Le filet de bœuf peut aussi être rôti au four : déposez le morceau dans un plat et arrosez-le d’huile d’olive.