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Quand récolter la canne à sucre?
La récolte s’étale sur plusieurs mois (de février à juin aux Antilles, de juillet à novembre à la Réunion). Les tiges sont coupées aussi près que possible du sol puis étêtées.
Comment récolte de la canne à sucre?
La récolte de la canne à sucre peut être mécanisée, divers types d’appareils existent, depuis la petite faucheuse mécanique autotractée jusqu’à du matériel lourd. Ces grosses machines à couper la canne présentent généralement de deux à quatre fuseaux en hélices qui attrapent les rangées de tiges de cannes.
Comment choisir son sucre de canne?
Bien choisir son sucre. En France, 90 \% du sucre consommé provient de la betterave, 10 \% provenant de la canne à sucre (cultivée à la Réunion et aux Antilles). On pourrait imaginer que le sucre de canne soit plus « naturel » que le sucre de betterave. En réalité, sucre blanc de betterave et sucre blanc de canne sont identiques chimiquement.
Est-ce que la France est championne mondiale de la production de sucre de betterave?
Si le Brésil est n°1 mondial de la production de sucre grâce à la culture de la canne à sucre, la France est championne internationale dans celle de sucre de betterave. Cette culture ne cesse de s’améliorer d’un point de vue technique et même écologique : en quarante ans, le rendement est passé de 40 à 90 tonnes de betteraves à l’hectare.
Comment obtenir un sucre blanc à partir de la canne à sucre?
Le sucre extrait de la betterave est naturellement blanc, et n’a pas besoin d’être raffiné. Le sucre extrait de la canne à sucre est quant à lui, naturellement roux. Ceci est dû à la présence de pigments présents dans la tige. Pour obtenir un sucre blanc à partir de la canne, il faut le raffiner.
Quel est le cycle de cuisson du sucre de canne?
Le sucre de canne subira, quant à lui, en général, trois cycles de cuisson et d’essorage. Objectif : tirer un maximum de sucre d’une même quantité de canne. Le sucre récupéré après chaque cycle, en revanche, sera de plus en plus chargé en impuretés.